जापान में, शब्द गाईजिन (कम के लिए गायकोकुजिन) का शाब्दिक अर्थ है “बाहरी व्यक्ति”। जबकि तकनीकी रूप से विदेशियों के लिए एक तटस्थ शब्द, गाईजिन एक तेज धार ले जाता है। यह सिर्फ कहीं और से होने के बारे में नहीं है; यह काफी संबंधित नहीं है। “आप 20 साल तक टोक्यो में रह सकते हैं, धाराप्रवाह जापानी बोल सकते हैं, खरोंच से अपने मिसो को पका सकते हैं – और अभी भी एक हो सकते हैं गाईजिन। सीमा सिर्फ भौगोलिक नहीं है; यह सांस्कृतिक, भावनात्मक और अक्सर अदृश्य है, ”आनंद मोरवानी, गाइजिन में शेफ-पार्टनर कहते हैं, मुंबई के खार में नए जापानी रेस्तरां।
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जब भोजन की बात आती है, तो यह बाहरी स्थिति मुक्ति और भयावह दोनों हो सकती है। गाईजिन टकटकी चौड़ी आंखों वाली, श्रद्धा, कभी-कभी अनाड़ी होती है। और जब आनंद के बारे में अधिक जानने के लिए आनंद ने जापान में कुछ महीने बिताए, तो उन्होंने अक्सर खुद से पूछा: “क्या मैं इस घर को ला सकता हूं? क्या मैं इसे अपना बना सकता हूं? लेकिन ऐसा कुछ पकाने का क्या मतलब है जो वास्तव में आपके साथ शुरू करने के लिए कभी नहीं था?”
द एलेवे शटर | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
Gaijin एक भारतीय लेंस के माध्यम से जापानी भोजन को फिर से जोड़ता है – बोल्ड फ्लेवर, शार्प तकनीक और शून्य क्लिच।
अंतरिक्ष
गाइजिन आपको धीरे-धीरे अपनी गहरी बरगंडी एनजी-इरो दीवारों और एक निश्चित शांति के साथ आकर्षित करता है जो मुंबई जंक्शन की अराजकता के माध्यम से कट जाता है। प्रकाश, लकड़ी, लकड़ी से उछलते हुए, और ब्रश को ब्रश करने वाले पैनलों के माध्यम से प्रकाश फिल्टर, जो मंदिर के गोंग को सिर हिलाता है। अंतरिक्ष को लगता है कि: एज़ोम ब्लू शांत में अंतरिक्ष को लपेटता है, एक सात-टन सुइसेकी पत्थर कमरे के बीच में एक भिक्षु की तरह बैठता है, और ऊपर के इशी-डोरो लालटेन एक खगोलीय कोमलता जोड़ते हैं। एक बार है कि रोबटा फायर और कॉकटेल तरलता, एक विनाइल-लिस्टिंग कोने को पुल करता है, जो टोक्यो बैक एले से उठाया जाता है, और एक भित्तिचित्र गली (जो कि इंस्टाग्राम पर हर जगह है) जो आपको एक पल के लिए फिसलने देता है। स्पिरो स्पेरो के कीथ मेनन द्वारा डिज़ाइन किया गया, यह जापान होने की कोशिश नहीं कर रहा है। यह इस बारे में ईमानदार होने की कोशिश कर रहा है कि हम इसे कैसे देखते हैं, बाहर से।
भोजन
मेनू नि: शुल्क रूप चराई को आमंत्रित करता है: कोल्ड प्लेट्स, छोटी प्लेटें (शाकाहारी और गैर-शाकाहारी), निगिरी, गुनकन, माकी, मेन्स और डेसर्ट, प्रत्येक डिश कुछ परिचित का एक पुनर्मिलन। छोटी प्लेटों के कुछ हाइलाइट्स में पोर्क और क्लैम टोस्टाडा शामिल हैं, जो गन्दा, मूडी और अधिक है। पोर्क धीमी-ब्रीज़्ड और कोमल है, जबकि चमकदार क्लैम विपरीत और चबाने के लिए लाते हैं। यह क्या सेट करता है पीच किमची गर्म चटनी और काले लहसुन और पानी की शाहबलूत पायस है, जो मिट्टी और रेशम की तरह स्वाद लेता है। टोस्टाडा और पफ्ड बुबू अररे की क्रंच जोड़ें, और आपको कुछ ऐसा मिला है जो सर्फ, टर्फ और आश्चर्य के बीच नृत्य करता है।
पोर्क और क्लैम टोस्टदा | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
खस्ता काटाफी स्कैलप टेक्स्टुरल गुडनेस है। काटाफी-तली हुई वर्मिसेली शामिल है-एक मोटा, पूरी तरह से देखा गया स्कैलप को रास्ता देने से पहले नाटकीय रूप से दरारें। भुनी हुई घंटी मिर्च मिठास जोड़ती है, जबकि रेयू बेउरे ब्लैंक और ट्रफल कॉर्न प्यूरी एक चालाक, शानदार सॉस बनाते हैं जो कि ओवरकिल से कम किनारों को कम करते हैं। यदि कुछ भी हो, तो डिश नाटकीय अतिरिक्त पर सीमाएं।
टेंडरलॉइन कत्सु बनाम याकी | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
अस्थि मज्जा चमकती है, इसकी फैटी समृद्धि एक पिकेंट अदरक-स्कैलियन स्लाव और मसालेदार मूली द्वारा कट जाती है। Shemiji मशरूम मज्जा की उमामी को प्रतिध्वनित करते हैं, जबकि काली लहसुन की ग्लेज़ गुड़ जैसी गहराई को उधार देती है। काजू मिसो एक अखरोट, थोड़ा मीठा काउंटरपॉइंट जोड़ता है जो इसे एक साथ लाता है। सबसे अच्छा आनंद लिया रोटी पर या हड्डी से सीधे।
सैल्मन अगुरी | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
जहां तक ठंडी प्लेटें जाती हैं, गोमांस कार्पेकोसियो अपने नरम और उमी-समृद्ध स्वाद के लिए बाहर खड़ा है, जो कि ज़िंगी अजवाइन और एक पंच अदरक-स्कैलियन स्लाव द्वारा उठाया गया है। अस्थि मज्जा पतन जोड़ता है, और परमेसन शिसो बाल्समिक ग्लेज़ इसे अप्रत्याशित रूप से कहीं ले जाता है। गोजा शेल उस बहुत जरूरी क्रंच देता है।
ट्यूना अकामी बनाम चुटरो टेमकी एक चंचल फेस-ऑफ है: दुबला, साफ अकमी मलाईदार एवोकैडो पर स्तरित ताजगी लाता है, जो एक कुरकुरा नोरी टैको में टक गया है जो काटने पर क्रैक करता है। लेकिन यह चुटरो है जो एक नाजुक वसाबी फोम द्वारा अमीर, बटर, और ऊंचा होता है जो सिर्फ पर्याप्त गर्मी में किक करता है।
केकड़ा udon नूडल्स | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
केकड़े udon नूडल्स के साथ गोल चीजें। यह मक्खन के केकड़े के हर बिट को भिगोता है, जो उमी-समृद्ध और धीरे से मीठे के बीच कहीं न कहीं भूमि करता है। केकड़ा मांस उदार, नरम, और संयम के साथ मुड़ा हुआ है – कोई नौटंकी नहीं, बस अच्छा समुद्री भोजन।
यहां के डेसर्ट आवश्यक से अधिक नाटकीय महसूस करते हैं। बानोफी, कॉफी नमेलका, लाइम पन्ना कोटे, और मिसो व्हाइट चॉकलेट के साथ स्तरित, चतुर पेकान क्रंच के बावजूद, बहुत अधिक समृद्ध है। ब्री चीज़केक एक अधिग्रहीत स्वाद है। ट्रफल-लेस्ड हनी की एक बूंदाबांदी के साथ एक पटाखे पर पनीर सोचें-चतुर, लेकिन cravable नहीं। मंदारिन बहुत से सबसे सुंदर है, जो असली फल के आकार का है और खाद्य ओस की बूंदों के साथ बिंदीदार है, लेकिन यह संतुलन पर दृश्य को प्राथमिकता देता है। कागज पर प्रभावशाली, लेकिन ईमानदारी से, मैं मिठाइयों को छोड़ दूंगा।
कॉकटेल
कॉकटेल मेनू एक स्टोरीबुक की तरह पढ़ता है: समान भागों को सचित्र ड्रीमस्केप और स्पर्श गाइड, एक अलग बाहरी व्यक्ति के लेंस के साथ। वहाँ खेलने की भावना है, प्रत्येक पेय स्तरित और विचारशील कभी भी बिना अधिक काम के। कोम्बू ब्रीज एक स्टैंडआउट है: ब्रिनी, संतुलित, और एक स्पीयरमिंट फोम द्वारा उठाया गया है जो समुद्री हवा की तरह घुल जाता है। सकुरा सूर्यास्त उष्णकटिबंधीय सहजता लाता है, जबकि माउंट फूजी एक अधिक संरचित घूंट – पुष्प, साफ, और थिएटर के एक बिट के साथ, एक छिपी हुई बोतल को प्रकट करने के लिए बर्फ के साथ चकित टेबल्स के साथ प्रदान करता है। यह एक की कीमत के लिए एक दूसरे रिफिल के साथ भी आता है। कुछ को प्रस्तुति को अधिक पर टेटरिंग मिल सकता है। फिर भी, यह एक मेनू है जो जिज्ञासा को पुरस्कृत करता है, जहां अधिक प्रयोगात्मक भी अच्छे स्वाद में ग्राउंडेड महसूस करते हैं।
माउंट फूजी | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
सकुरा सूर्यास्त | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
दो लागतों के लिए भोजन ₹ 4,500 से अधिक करों।
प्रकाशित – 20 मई, 2025 05:13 PM IST
