एक साथ खाना समुदाय बनाने का एक तरीका है, और शायद कोई भी समुदाय भोजन के सुख और कतार लेखकों, कलाकारों और पाक उत्साही लोगों की तुलना में एक अच्छी भूख को नहीं समझता है। इस स्थायी, गतिशील समुदाय का एक ऐसा चरित्र हिस्सा है, जो मार्सेल बाउलस्टिन, एक करिश्माई लंदन स्थित फ्रांसीसी शेफ, खाद्य लेखक, और रेस्ट्रॉटर है, जिन्होंने 1900 के दशक की शुरुआत में समलैंगिक पेटू आर्कटाइप को मूर्त रूप दिया था। मेरी किताब में, वासनापूर्ण भूख: अच्छे भोजन और दुष्ट सेक्स का एक अंतरंग इतिहासमैं बताता हूं कि कैसे 20 में “गे” के रूप में गॉरमेट भोजन कोडित हो गयावां शतक। यह स्पष्टीकरण स्वीकार करने के बजाय कि समलैंगिक पुरुष स्वाभाविक रूप से रचनात्मक या हेडोनिस्टिक हैं, मैं बारी-बारी से बोहेमियनवाद में समलैंगिक पेटू की ऐतिहासिक जड़ों और लंदन और न्यूयॉर्क जैसे शहरों में क्वीर उपसंस्कृति के उदय का पता लगाता हूं।
समलैंगिक पेटू और क्वीर के नेतृत्व वाले रेस्तरां ने आधुनिक क्वीर रिक्त स्थान का एक मुख्य मूल्य बना दिया-क्वीर समुदाय-निर्माण में रेस्तरां की भूमिका को केंद्रीकृत करना-और “गे गॉरमेट्स”, कई मायनों में, मेरी पुस्तक के लिए शुरुआती बिंदु था। इस अध्याय में, मैं बाउलस्टिन के प्रभाव के बारे में लिखता हूं, जो कि कतार और रेस्तरां संस्कृति के बीच संबंधों को फिर से परिभाषित करता है, और कई व्यक्तित्व जिन्होंने शेफ के साथ रास्तों को पार किया और ठीक भोजन और भोजन के लिए एक समान श्रद्धा पाई। इस अंश में, मैं एक तथ्य का वर्णन करता हूं कि LGBTQ लोगों को लंबे समय से जाना जाता है: भोजन, समुदाय और प्रेम आनंद के सच्चे कोने हैं।
बाउलस्टिन ने अक्सर अंग्रेजी संस्कृति के विवेक और आनंद के लिए इसके प्रतिबंधात्मक दृष्टिकोण पर टिप्पणी की। प्रथम विश्व युद्ध की संपूर्णता के लिए फ्रांस में सेवा करने के बाद, बाउलस्टिन लंदन लौट आए और अपने लेखन करियर को फिर से शुरू करने के लिए बेताब थे। एक प्रकाशक के साथ एक बैठक के दौरान, उन्होंने कहा, “वैसे, आपको एक कुकरी बुक में दिलचस्पी नहीं होगी, क्या आप करेंगे?” बोलस्टिन की पहली रसोई की किताब, अंग्रेजी घरों के लिए सरल फ्रेंच खाना पकाने1923 में बाहर आया और इस तरह की एक तत्काल हिट थी कि उन्होंने अगले दशक में पांच और कुकबुक प्रकाशित की, साथ ही भोजन के स्तंभों के साथ प्रचलन, दर्शक, डेली एक्सप्रेसऔर कई अन्य पत्रिकाएं और समाचार पत्र। बाउलस्टिन का भोजन लेखन व्यंजनों से परे चला गया। उन्होंने अंग्रेजी पाठकों के लिए भोजन और आनंद के लिए फ्रांसीसी दृष्टिकोण का अनुवाद करने का लक्ष्य रखा। बोलेस्टिन ने लिखा, “भोजन के बारे में बात नहीं करने की अंग्रेजी आदत विदेशी लोगों पर हमला करती है, हालांकि लंबे समय से वह इंग्लैंड में रह सकता है, एक बहुत ही कतार के रूप में – वास्तव में, एक बहुत ही अप्राकृतिक रिवाज के रूप में,” बोलस्टिन ने लिखा। अपनी विशिष्ट शिविर बुद्धि के साथ, बाउलस्टिन ने एंग्लो प्रुडरी पर स्क्रिप्ट को फ़्लिप किया, जो कि “कतार” और “अप्राकृतिक” शब्द के लिए अपने उपद्रव को बुलाता है, अक्सर समलैंगिक पुरुषों के लिए उपयोग किया जाता है। बाउलस्टिन ने पाठकों को इस खुशी से मुक्त परंपरा से मुक्त होने के लिए प्रोत्साहित किया। “भोजन और शराब के बारे में बात करनी चाहिए; यदि आप करते हैं तो वे बेहतर स्वाद लेते हैं। ” एक खाए जाने के प्रति उदासीनता को एक पुण्य के रूप में नहीं माना जाना चाहिए।
उसी समय जब बाउलस्टिन को एक खाद्य लेखक के रूप में सफलता मिल रही थी, वह एक रेस्तरां के रूप में एक नाम भी बना रहा था। युद्ध के बाद, जब वह जीवित रहने के लिए पर्याप्त पैसे को एक साथ खुरचने की कोशिश कर रहा था, तो उसने लोगों के लिए भुगतान के लिए खाना बनाना शुरू कर दिया था। सौभाग्य से, वह सही लोगों को जानता था। एल्डस हक्सले ने उन्हें डोरोथी टॉड से मिलवाया, “खतरनाक कसाई” लेस्बियन संपादक प्रचलन मैगज़ीन, जिन्होंने वर्जीनिया वुल्फ के लिए दोपहर का भोजन पकाने के लिए बाउलस्टिन को काम पर रखा था, जिसे वह एक लेखक के रूप में खेती करने की कोशिश कर रही थी। वूल्फ को रेस्तरां में खाना पसंद नहीं था। दोपहर के भोजन ने इस तरह की सफलता साबित की कि बाद में मेहमानों ने बाउलस्टिन को एक रेस्तरां खोलने के लिए प्रोत्साहित किया। मई 1925 में अपने प्रेमी रॉबिन अडायर के साथ मिलकर, बोलेस्टिन ने अपना पहला रेस्तरां खोला, जिसे ब्लूम्सबरी कलाकार वैनेसा बेल (वुल्फ की बहन), उनके उभयलिंगी प्रेमी डंकन ग्रांट और चित्रकार एलन वाल्टन द्वारा सजाया गया था। अगले डेढ़ दशक के लिए, द्वितीय विश्व युद्ध की शुरुआत तक, रेस्तरां बोलस्टिन लंदन में सबसे अधिक महंगा और माना जाने वाला सबसे महंगा रेस्तरां था। वूल्फ ने भी वहां खाने के लिए खारिज कर दिया।
ब्लूम्सबरी सेट के साथ बोलस्टिन की सफलता ने बोहेमियनवाद के भीतर भोजन और सेक्स के लिए आनंद-उन्मुख दृष्टिकोण की चल रही केंद्रीयता से बात की। ब्लूम्सबरी की उभयलिंगीता, खुली विवाह और पॉलीमोरस व्यवस्थाएं अच्छी तरह से ज्ञात हैं। उनके खाना पकाने पर कम ध्यान दिया गया है। वर्जीनिया वूल्फ ने लिखा कि जब वह और लियोनार्ड वूल्फ, उनके पति, 1904 में ब्लूम्सबरी में चले गए, “हम प्रयोगों और सुधारों से भरे थे। हम टेबल नैपकिन के बिना करने जा रहे थे, हम इसके बजाय ब्रोमो थे; हम पेंट करने जा रहे थे; लिखना; नौ बजे चाय के बजाय रात के खाने के बाद कॉफी पीने के लिए। सब कुछ नया होने वाला था, सब कुछ अलग होने वाला था। सब कुछ परीक्षण पर चल रहा था। ” चुनौती दी जाने वाली सम्मेलनों की सूची में सबसे ऊपर अंग्रेजी आहार था, जो कि एम फोर्स्टर के अनुसार, “गैस्ट्रोनॉमिक आनंदहीनता की भावना” द्वारा निर्देशित किया गया था। अंग्रेजी मेनू, उन्होंने सूँघा, “खुशी से खुशी और नाजुकता को अनैतिक मानते हैं।” ब्लूम्सबरी सेट ने फ्रांस से अपनी पाक प्रेरणा ली, जैसा कि बोलेस्टिन द्वारा अनुवादित रूप से अनुवादित किया गया था। रोजर फ्राई को अपने प्रोवेनकल में खाना बनाना पसंद था धरना बर्तन। क्वेंटिन बेल ने सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए फ्रांसीसी तरीके को अपनाया: एक लकड़ी के कटोरे के तल पर विनीग्रेट को मिलाकर, इसे लहसुन के साथ रगड़ते हुए रोटी के एक टुकड़े के साथ टॉप किया गया ( चाप), शीर्ष पर साग को जमा करना, और सेवा करने के लिए तैयार होने पर यह सब एक साथ फेंक देना। वर्जीनिया वूल्फ ने अपने उपन्यासों के पन्नों को डिनर पार्टी के दृश्यों के साथ भरा, जिसमें प्रसिद्ध भी शामिल है बोउफ एन ड्यूब में लाइटहाउस को (1927)।
1930 के दशक तक, जैसा कि बाउलस्टिन ने अपनी सफलता के चरम पर मारा, भोजन और सेक्स के लिए किसी के दृष्टिकोण में खुशी को ध्यान में रखते हुए केवल बोहेमियनवाद का एक हस्ताक्षरकर्ता नहीं बन गया था, बल्कि विशेष रूप से समलैंगिकता का। उनके रेस्तरां ने विशेष रूप से कतारबद्ध भीड़ को आकर्षित किया। उदाहरण के लिए, रेस्तरां को “लॉर्ड सीडब्ल्यू” द्वारा अक्सर देखा गया था, जो “कुछ स्वादों के लिए कुख्यात” था और चेल्सी गार्ड्समेन के बीच “जिले के आतंक” के रूप में जाना जाता था। दोपहर के भोजन में एक दोपहर, बाउलस्टिन ने लॉर्ड सीडब्ल्यू ने एक सुंदर युवा वेटर से पूछा कि क्या स्टेक निविदा था, और पुष्टि प्राप्त कर रहा है, इसके साथ पालन करें: “और आप – क्या आप निविदा हैं?” उन्हें इस बात की परवाह नहीं थी कि क्या कोई भी सुन रहा था, बाउलस्टिन ने कहा। आप रेस्तरां बाउलस्टिन में इस तरह के व्यवहार से दूर हो सकते हैं, जिनके मालिक ने खुद चेल्सी गार्ड्समैन की तरह मोटे तौर पर व्यापार का आनंद लिया।
बाउलस्टिन के कैम्पी व्यक्तित्व और जंगली सफलता ने समलैंगिक पुरुषों और अच्छे भोजन के बीच एक बढ़ते लोकप्रिय जुड़ाव की पुष्टि की। जबकि केवल अमीर अपने रेस्तरां को बर्दाश्त कर सकते थे, बाउलस्टिन के लेखन ने एक व्यापक दर्शकों को प्रभावित किया, जिसमें ब्रिटिश खाद्य लेखक शामिल थे जो उनके बाद आए थे। एलिजाबेथ डेविड ने उन्हें खाना पकाने पर मुख्य प्रभावों में से एक के रूप में वर्णित किया, जो भोजन के लिए उनके गैर-स्पष्ट, रचनात्मक और प्रामाणिक दृष्टिकोण की प्रशंसा करते हैं। यहां तक कि उसने अपनी रसोई की किताबों के लिए एक इलस्ट्रेटर का इस्तेमाल किया, आर्थर लेट-हेन्स, जो बोलस्टिन के दोस्त और बाउलस्टिन के इलस्ट्रेटर, पेंटर सेड्रिक मॉरिस के प्रेमी थे। (लेट-हेन्स और मॉरिस ने एक पेंटिंग स्कूल को एक साथ चलाया, जहां लेट-हीन्स ने स्वादिष्ट लहसुन से भरे फ्रेंच भोजन पकाया।) अपनी पुस्तकों और पत्रकारिता के साथ, बाउलस्टिन ने खाद्य उत्पादों का समर्थन किया, दुकानों पर इन-पर्सन खाना पकाने के प्रदर्शन दिए, और 1937 में ब्रिटिश टेलीविजन पर प्रसारित होने वाले पहले खाना पकाने के प्रदर्शन में दिखाई दिए। समय पर उनके टीवी दिखावे की समीक्षा उनके कतार में विंकित हुई। , उदाहरण के लिए “नाजुक पिंकी-सफेद पाउडर” वह अपने चेहरे पर पहना था।
1930 के दशक तक, जिन पुरुषों ने ठीक खाना पकाने में रुचि दिखाई, उन्हें “पुतले,” “समलैंगिक,” या “उनके लोफर्स में प्रकाश” के रूप में देखा गया। यह स्टीरियोटाइप सत्य के एक दाने से अधिक था। वास्तव में, बीसवीं शताब्दी के मध्य दशकों के दौरान, एंग्लो-अमेरिकन खाद्य दुनिया में सबसे प्रभावशाली अधिकारियों में से कई समलैंगिक पुरुष थे। मार्सेल बाउलस्टिन ने प्रतिनिधित्व किया कि एक परिचित प्रकार क्या बन गया: उरबेन, मजाकिया, कैंप, पेशेवर, समलैंगिक पेटू। पेटू खाना पकाने में समलैंगिक पुरुषों के पूर्वसर्ग के लिए कई स्पष्टीकरण दिए गए हैं। बीसवीं सदी के शुरुआती मनोवैज्ञानिकों ने समलैंगिक पुरुषों के कथित लिंग उलटा के लिए पैटर्न को जिम्मेदार ठहराया। 1936 के टर्मन and मर्दाना मर्दानगी और फेमिनिनिटी टेस्ट, एक नैदानिक उपकरण जो सरकारी एजेंसियों और निगमों जैसे संगठनों द्वारा उपयोग किया जाता है, उनके बीच में समलैंगिकों की पहचान करने के लिए, समलैंगिकता के संकेत के रूप में खाना पकाने में एक पुरुष रुचि बनाई। टर्मन mels माइल्स टेस्ट ने 455 प्रश्नों के उत्तरों का आकलन किया और लिंग अनुरूपता की डिग्री निर्धारित करने के लिए संकेत दिया। जिन पुरुषों ने अत्यधिक स्त्री के रूप में स्कोर किया और जिन महिलाओं ने अत्यधिक मर्दाना के रूप में स्कोर किया, उन्हें यौन इनवर्ट्स होने के लिए निर्धारित किया गया, जो अपने स्वयं के लिंग के लिए आकर्षित हुए। उत्तर कुंजी के अनुसार, “विशिष्ट पुरुष इनवर्ट” ने “फूड चॉपर्स जैसे उपकरणों” को उन उपकरणों के लिए पसंद किया, जिन्हें भौतिक बल की आवश्यकता होती है। Inverts एक बुफे को परिभाषित कर सकते हैं, जबकि सीधे पुरुषों ने “ग्रीस में पकाई गई चीजों” की सराहना की। संक्षेप में, समलैंगिकों में स्त्री पुरुष थे, जो पकाने की तरह स्त्रीत्व से जुड़ी गतिविधियों का आनंद लेते थे।
इन मान्यताओं को लोकप्रिय संस्कृति में फ़िल्टर किया गया। 1940 और 1950 के दशक में पत्रिकाओं और विज्ञापनों ने “सिसी फूड्स” पर हमला किया जो मर्दाना स्वाद के लिए बहुत नाजुक या परिष्कृत थे। “एक आदमी का भोजन दे दो,” एक 1941 गुड हाउसकीपिंग लेख ने अपने महिला पाठकों को निर्देश दिया। “पुरुष बहिन भोजन से थक जाते हैं। उन्हें ऐसे व्यंजन पसंद हैं जो वे अपने दांतों को डुबो सकते हैं। ” लेख ने उबले हुए गोमांस और हॉर्सरैडिश के लिए एक नुस्खा के साथ पीछा किया। घर और उद्यान 1944 में पत्नियों को चेतावनी दी कि आमलेट और सूफलेस पुरुषों के लिए “बहिन” बहुत थे, जिन्हें “कीमा बनाया हुआ प्याज और जमीन के मांस की लस्टी उपस्थिति के साथ” अपने अंडों को संवर्धित करने की आवश्यकता थी। “ सलाह ने लंबे समय से अमेरिकी विश्वास को प्रतिबिंबित किया कि फ्रांसीसी खाना पकाने के लिए एक स्वाद पुष्ट था। मर्दाना पुरुषों ने गोमांस खाया, प्रोटीन सबसे अधिक एंग्लो-अमेरिकन संस्कृति में मर्दानगी से जुड़ा हुआ है। सलाद, या आइसक्रीम जैसे हल्के और नाजुक खाद्य पदार्थों को पुष्ट किया गया था, जो 1940 के दशक तक, और हेटेरो/होमो बाइनरी का समृद्ध, समलैंगिक के लिए एक व्यंजना बन गया था।
समलैंगिकता के लिंग-निर्धारण के विश्लेषण को 1970 के दशक में समलैंगिक अधिकारों के आंदोलन द्वारा चुनौती दी गई थी, जिसने समलैंगिकता के उपचार का विरोध एक मानसिक बीमारी के रूप में किया, और समलैंगिक पुरुषों की रूढ़ियों के खिलाफ लड़ाई लड़ी। समलैंगिक पुरुषों और पेटू खाना पकाने के बीच संबंध, हालांकि, दूर नहीं गया। 1970 के दशक के बाद, समलैंगिक पुरुषों की कथित पेटू की घोषणा कलंक के बजाय जश्न मनाने के लिए कुछ बन गई। नए सकारात्मक स्पष्टीकरणों ने समलैंगिक पुरुषों की पेटू की प्रवृत्ति को उनकी जन्मजात रचनात्मकता के लिए, या गंभीरता से आनंद लेने में उनके साझा विश्वास के लिए जिम्मेदार ठहराया। लेकिन समलैंगिक पेटू के उदय के लिए कोई भी स्पष्टीकरण जो कतारबद्ध पुरुषों के कथित रूप से अंतर्निहित गुणों पर निर्भर करता है, चाहे वह नकारात्मक या सराहनीय हो, ऐतिहासिक जांच का सामना नहीं कर सकता है। समलैंगिक पेटू के उदय के लिए एक ऐतिहासिक स्पष्टीकरण समय के लिए उपस्थित होना चाहिए।
पेटू स्वाद बीसवीं शताब्दी में समलैंगिक पुरुष उपसंस्कृति का एक महत्वपूर्ण पहलू बन गया। क्वीर संस्कृति के भीतर एपिकुरियनवाद की ऊंचाई संभवतः 1890 के दशक के सौंदर्य संबंधी आंदोलन के साथ उत्पन्न हुई थी। ऑस्कर वाइल्ड, जिनकी बारी-बारी-बारी से सेलिब्रिटी ने क्वीर सौंदर्यशास्त्र को आकार देने में इस तरह की एक प्रमुख भूमिका निभाई, एक प्रसिद्ध महाकाव्य था, जो अक्सर लंदन के सबसे अच्छे रेस्तरां में अदालत का आयोजन करता था। उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य से, बोहेमियन ने बुर्जुआ सम्मान को खारिज करने के तरीके के रूप में अपने एलिमेंटरी ऐपेटाइट्स को शामिल किया था। 1900 के दशक की शुरुआत में, लंदन, न्यूयॉर्क और अन्य शहरों में समलैंगिक सौंदर्यशास्त्र ने क्वीर उपसंस्कृति के एक परिभाषित पहलू में ठीक भोजन के लिए एक स्वाद बनाया। खाना पकाने के स्त्री संघों ने एक भूमिका निभाई, इसलिए नहीं कि समलैंगिक पुरुष स्वाभाविक रूप से स्त्रीलिंग थे, लेकिन क्योंकि स्त्रीत्व समान-सेक्स इच्छाओं को इंगित करने के लिए एक महत्वपूर्ण तरीके के रूप में कार्य करता था, और क्योंकि कतार पुरुष उपसंस्कृति में ट्रांस स्त्री स्पेक्ट्रम पर कई लोग शामिल थे। अच्छे भोजन में साझा स्वाद समुदाय बनाने का एक तरीका साबित हुआ। समय और स्थान के साथ, एक साथ खाना, या एक ही आहार खाने से, समुदाय को बनाने के लिए एक प्राथमिक तरीके के रूप में काम किया है। 1900 के दशक की शुरुआत में क्वीर उपसंस्कृति के रूप में भोजन ने इस उद्देश्य को पूरा किया। 1970 के दशक तक, खाद्य व्यवसाय में समलैंगिक पुरुषों की प्रमुखता से परे पेटू भोजन का महत्व अच्छी तरह से चला गया। एक पूरी क्वीर भोजन संस्कृति ने समलैंगिक और समलैंगिक रेस्तरां, पेटू समाजों, पसंदीदा व्यंजनों और अनगिनत रसोई की किताबों का आकार लिया, जीभ-इन-गाल से लेकर हेक्ट्रेंडली बयाना तक।
अतिरिक्त फोटो चित्रण क्रेडिट: कवर छवि सौजन्य पॉलिटी पुस्तकें।
