कम अंडे का उपयोग करना चाहते हैं? यह द्वितीय विश्व युद्ध की तरह कुक।

मुझे केवल हाल ही में एहसास हुआ कि मैं अपने आहार में अंडे पर कितना भरोसा करता हूं। यह अनदेखा करना आसान था जब एक दर्जन के लिए कीमत काफी सस्ती थी कि मैं प्रमाणित-मानव, फ्री-रेंज तरह पर फिसल सकता था, बिना यह महसूस किए कि मैंने अपनी पूरी तनख्वाह खर्च की थी। इसके अलावा, अंडे बस आसान हैं: सप्ताह में कितनी बार मैंने एक आमलेट को फ्राई करके या बचे हुए चावल के ऊपर एक तले हुए अंडे को तेजी से ऊपर रखकर एक अंतिम मिनट का दोपहर का भोजन किया है, क्योंकि मैं अपनी रसोई में कुछ और तैयार कर सकता हूं? लागत और बहुमुखी प्रतिभा दोनों के संदर्भ में, अंडे अंतिम सुविधा भोजन की तरह महसूस करते हैं।

लेकिन हां, जब एक दर्जन ने दोहरे अंक की लागत शुरू की, तो मुझे एहसास हुआ कि मैंने खुद को एक समस्याग्रस्त आदत बना लिया है। अंडे ने मुझे पकड़ लिया था, और मैंने उनकी अनुपस्थिति पर नाराजगी जताई।

यह मूर्खतापूर्ण लगा। अधिकांश मानव इतिहास के लिए, लोगों ने मेरे द्वारा वर्ष दौर में अंडे की मात्रा नहीं खाई। यहां तक ​​कि ऐसे समय के दौरान जब अंडे भरपूर मात्रा में होते थे, मनुष्यों को कभी -कभी उनके उपयोग को प्रतिबंधित करना पड़ता था। तो युद्ध के समय की तुलना में बेहतर जगह, विशेष रूप से विश्व युद्ध I और द्वितीय विश्व युद्ध की तुलना में, यह देखने के लिए कि घर के मोर्चे पर लोगों ने कैसे प्रतिस्थापित किया और अंडे के चारों ओर अपना रास्ता बनाया।

खाद्य इतिहासकार सारा लोहमैन के अनुसार, लेखक लुप्तप्राय भोजन: अमेरिका के लुप्त होने वाले खाद्य पदार्थयुद्ध के दौरान एक भोजन को राशन किया गया होगा, दो मुख्य कारण हैं। एक, “खाद्य पदार्थ जो शेल्फ स्थिर और पोर्टेबल थे, उन्हें राशन किया गया ताकि उन्हें सैन्य संचालन को खिलाने के लिए भेजा जा सके,” वह कहती हैं। इसलिए जबकि ताजा पनीर जैसी वस्तुओं को जहाज करना मुश्किल था, सैनिकों को खिलाने के लिए हार्ड पनीर और सूखे फल को राशन किया गया था। राशनिंग का दूसरा कारण उत्पादन की तर्ज पर एक व्यवधान के लिए नीचे आया, चाहे क्योंकि आटे के लिए गेहूं की खेती करने वाले पुरुष अब सेना में थे, या उत्पादन और आयात करने वाले मार्गों के साथ कहीं संघर्ष के कारण।

गेटी इमेज के माध्यम से मिररपिक्स

WWII के दौरान ब्रिटेन में अंडे भारी राशन किए गए थे। देश के एक चौथाई अंडे उस दौरान अमेरिका से भेज दिया गया था, और अक्सर खराब हो गए। वयस्क थे एक सप्ताह में एक अंडे तक सीमितयद्यपि अपवाद बनाए गए थे बच्चों, गर्भवती लोगों और शाकाहारी लोगों के लिए।

अमेरिका में, अंडों को कभी भी उस भारी रूप से राशन नहीं दिया गया था, हालांकि लोगों को भोजन बर्बाद नहीं कर रहे थे यह सुनिश्चित करने के लिए विभिन्न युद्धकालीन अभियान थे। WWI से यह पोस्टर अमेरिकियों को मांस के लिए पक्षियों को बेचने के बजाय, बिछाने के मौसम के दौरान अंडे बेचकर मुर्गियों को रखने और पैसे कमाने के लिए प्रोत्साहित किया। WWII के दौरान, द विक्ट्री कुकबुक: वार्टाइम एडिशन नोट किया गया कि अंडे केवल “मौसम योग्य उतार -चढ़ाव” का सामना करेंगे, और उन्हें प्रोटीन और विटामिन के एक महान स्रोत के रूप में अनुशंसित किया जब मीट अनुपलब्ध थे।

यूके में, पाउडर अंडे के पैकेट भी उपलब्ध कराए गए थे, हालांकि स्वाद बिल्कुल वांछित होने के लिए कुछ छोड़ दिया। लोहमन के अनुसार, चाल अन्य पके हुए माल के पूरक के लिए उनका उपयोग करने के लिए थी। वह कहती हैं, “आप जिंजरब्रेड में कुछ सूखे अंडे डाल सकते हैं और ठीक हो सकते हैं, और थोड़ा जोड़ा गया प्रोटीन प्राप्त कर सकता है।

Wartime कुकबुक में आर्थिक अवसाद के दौरान अंडे के उपयोग से बचने के लिए भी सुझाव थे। लोहमन की प्रति द विक्टरी कुकबुक कहा कि बटर केक व्यंजनों में, “संख्या [of eggs] प्रत्येक अंडे को छोड़े गए प्रत्येक अंडे के लिए 2 ½ चम्मच बेकिंग पाउडर तक कम किया जा सकता है। ” कई अन्य युद्धकालीन केक व्यंजनों, जैसे यह बीबीसी से एक हैबेकिंग पाउडर और सिरका का उपयोग उस वृद्धि की नकल करने के लिए करें जो अंडे पके हुए माल में प्रदान करते हैं। और 1938 डेविस मास्टर पैटर्न बेकिंग सूत्र “एक-अंडे केक” पर एक खंड है। हालांकि ये व्यंजनों को कितना अच्छा लगता है, एक और सवाल है। अधिकांश युद्ध केक थे बहुत उग्रता से या घनाबिल्कुल हवादार पीले जन्मदिन के केक की नकल नहीं। और अन्य प्रतिस्थापन थोड़े संदिग्ध थे, जैसे कि मार्जरीन और पानी अंडे के स्थान पर।

मैंने फैसला किया कि मुझे एक शॉट देना चाहिए। मैंने पहले अंडेलेस फलों के केक बनाए थे, इसलिए मैंने कुछ ऐसा चुना जिसके लिए ऐसा लगता है कि अंडे को छोड़कर एक वास्तविक खिंचाव हो सकता है – एक पैम्फलेट से अंडेलेस मेयोनेज़ के लिए एक नुस्खा “प्रलोभन, मितव्ययी युद्धकालीन भोजन,” 1942 में पालतू वाष्पित दूध द्वारा प्रकाशित, जिसमें उन सभी तरीकों का वर्णन किया गया था जो इसके उत्पाद का उपयोग मांस को फैलाने और अन्य अवयवों के लिए विकल्प के लिए किया जा सकता है। अंडेलेस मेयोनेज़ नुस्खा आपको तेल, नींबू के रस और सीज़निंग के बारस्ट के साथ वाष्पित दूध के तीन बड़े चम्मच एक साथ हलचल करने के लिए कहता है। सबसे पहले यह मेली सलाद ड्रेसिंग की तरह लग रहा था, और ब्लेंडर में एक ब्लिट्ज के बाद यह अभी भी एक फैलने योग्य मसालों के बजाय तरल था। यह क्रेयॉन की तरह चखा।

“मुझे आश्चर्य है कि अगर यह घबराहट अधिक प्रतीकात्मक है, कि यह कुछ ऐसा है जो हम सस्ते और भरपूर होने के लिए उपयोग किए जाते हैं, और जब यह नहीं होता है, तो यह लगभग हमारी अमेरिकी पहचान को थोड़ा दूर ले जाता है,” लोहमैन अंडे की कीमत के संकट के बारे में कहते हैं। हालांकि अंडे की उपलब्धता के आसपास एक पहचान बनाना अभी भी एक अपेक्षाकृत नया दंभ है: अंडे एक मौसमी भोजन हैं, और हमारे (रिश्तेदार) बहुतायत के समय से पहले, लोग या तो अचार या जैसे संरक्षण के तरीकों का उपयोग करते हैं वाटरग्लास भंडारणया बस इंतजार कर रहा था जब तक कि यह फिर से मौसम नहीं था और अंडे सस्ते हो गए।

और अब, हम कुछ फायदों का आनंद लेते हैं जो पहले की पीढ़ियों में नहीं थे। लोहमन नोट के रूप में, हम शाकाहारी बेकिंग के एक स्वर्ण युग में हैं। हम उन अन्य देशों को भी देख सकते हैं जिनके पास अंडे की खाना पकाने और बेकिंग का एक लंबा इतिहास है, जैसे भारत। अंडे के बिना ब्राउनी या फ्रिटेटस बनाने के लिए यह पता लगाने के लिए संसाधनों की कोई कमी नहीं है कि जब अलसी को स्थानापन्न करें और कब करें स्वीकार करें कि एक केला एक अंडा नहीं है, आप जानते हैं? उस ने कहा, मैं हर समय मेरे फ्रिज में होना चाहिए, यह मानने के लिए मैं बिल्कुल दोषी हूं।

कुछ का तर्क है कि अंडे हमेशा होना चाहिए यह महंगा हैकि उनका सस्ता मूल्य निर्धारण शोषणकारी और अमानवीय भोजन का एक कारक है जो अंततः बर्ड फ्लू महामारी की तरह संकट पैदा करता है, और यह कि एक बेहतर समाज में अंडे एक लक्जरी आइटम होगा। मुझे यकीन नहीं है कि मैं सहमत हूं। या हाँ, उनकी सस्ती कीमत बिल्कुल अन्य भयावहता को छुपाती है, जैसे खाद्य उद्योग के कई पहलू। लेकिन मुझे यह भी लगता है कि यह बिंदु हमारे हाथों को फेंकने के लिए नहीं है और कहता है कि अंडे केवल अमीरों के लिए होना चाहिए या जिनके पास मुर्गियों को रखने के लिए पर्याप्त बाहरी स्थान है (जो अभी बर्ड फ्लू के अधीन हैं), लेकिन यह पता लगाने के लिए कि क्या बदलने की आवश्यकता है ताकि हम एक खुशहाल मध्य मैदान तक पहुंच सकें: जहां उपभोक्ता अंडे का खर्च उठा सकते हैं, अंडे उत्पादकों को जीवित मजदूरी का भुगतान किया जाता है, और उत्पादन के तरीके ऐसे होते हैं कि पक्षियों को एक साथ बीमारी फैलाने वाली बीमारी नहीं होती है।

इसका मतलब यह होगा कि हम सभी कम अंडे खाते हैं। या हो सकता है कि हम एक ऐसे समय में वापस जाएंगे जब वे अधिक मौसमी थे और हमें याद रखना होगा कि उन्हें लंबे समय तक कैसे स्टोर किया जाए। लेकिन उन्हें भी सेव-अप-ऑल-योर-रेशन-कार्ड्स का इलाज करने की आवश्यकता नहीं है। एक बेहतर दुनिया संभव है। और इसमें वाष्पित दूध मेयोनेज़ को शामिल करने की आवश्यकता नहीं है।