देश के कुछ सर्वश्रेष्ठ विजेताओं और दाख की बारियां जैसे कि सुला, चंदन और यॉर्क, नैशिक को अक्सर भारत की नपा घाटी के रूप में जाना जाता है। मुंबई से चार घंटे की ड्राइव, नासिक का परिदृश्य और जलवायु (कूलर नाइट्स) इसे शराब की खेती के लिए उपजाऊ बनाती है। शहर ने अब इंडिया वाइन स्टूडियो के निर्माण को प्रेरित किया है। रेडिसन ब्लू होटल और स्पा, नैशिक के भीतर स्थित, स्टूडियो वाइन का एक क्यूरेटेड संग्रह है, जो लगभग 35 प्रसिद्ध दाख की बारियों से 90 से अधिक वैरिएंट्स को एक साथ लाता है, जो मुख्य रूप से नैशिक से है।
वाइन स्टूडियो को कुछ महीने पहले नाशिक के दो दिवसीय निशान की परिणति में लॉन्च किया गया था, जिसने भारत के दफन शराब उद्योग पर पर्दे को वापस खींच लिया था। होटल के महाप्रबंधक जटिश गाई के अनुसार, स्टूडियो शहर भर में 40 वाइनयार्ड को स्पॉट करने का एक तरीका है।
हालांकि सुला वाइन पर्यटन के अग्रदूतों में से एक है, शहर के अन्य दाख की बारियां, जैसे कि वालोनो, चंदन, सोमा और ग्रोवर ज़म्पा, भी पर्यटन और चखने वाले सत्र प्रदान करते हैं।
भारत वाइन स्टूडियो में वाइन चखने के सत्र के दौरान विभिन्न ब्रांडों की वाइन की सेवा | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
जटिश कहते हैं, “भारत में शराब की अधिक किस्में हैं।” क्लासिक रेड्स और व्हाइट से, अधिक अद्वितीय मिठाई वाइन और रोज़ेस तक, शहर में कई प्रकार के विकल्प हैं, यह देखते हुए कि वे चेनिन ब्लैंक, शिराज, कैबरनेट सॉविनन और सॉविनन ब्लैंक जैसे अंगूर की किस्मों के साथ काम करते हैं।
इसका एक वसीयतनामा भारत में मास्टर ऑफ वाइन टाइटल के पहले प्राप्तकर्ता सोनल हॉलैंड के नेतृत्व में निर्देशित वाइन-चखने की घटना है। मेनू में सात ब्रांडों से वाइन हैं – चंदोन से रोज़े, रेविलो से ग्रिलो, यॉर्क एच ब्लॉक से शारदोनय, ग्रोवर ज़म्पा से सिगनेट शिराज (एम्फोरा), सुला से रसा कैबर्नेट सॉविनन, वालोन से अनोकी और अच्छी पृथ्वी से अंटरा कैबर्नेट सेविग्नन।
होटल पूरे शहर में एक वाइन ट्रेल भी प्रदान करता है। “वाइन ट्रेल लोगों को उस विविधता का अनुभव करने देना है जो शहर को पेश करना है,” जटिश कहते हैं। होटल दो दिवसीय वाइन ट्रेल अनुभव प्रदान करता है, जिसमें शहर में दो प्रीमियम वाइनयार्ड की यात्रा शामिल है, जिसे अतिथि द्वारा चुना गया है। इच्छुक लोग होटल की वेबसाइट के माध्यम से पैकेज बुक कर सकते हैं।
अनुभव के हिस्से के रूप में, हम दो वाइनरी – वलोनोने और चंदोन – पर एक करीब से नज़र डालते हैं – जहां हम बेरीज से बोतलों तक वाइनमेकिंग प्रक्रिया के बारे में सीखते हैं और किस्मों को प्रस्ताव पर नमूना लेते हैं।
बुटीक वाइन
साहिद्रि पर्वत से घिरा, वालोनो वाइनयार्ड एक बुटीक वाइन एस्टेट है जिसे 2009 में स्थापित किया गया था। येलो बिल्डिंग, जिसमें एक वाइनरी, एक रेस्तरां और एक छोटा होटल है, जो नाशिक के ठीक बाहर इगाटपुरी के शांत गांव में लंबा है।
संस्थापक शैलेंद्र पाई के लिए, जिनके पास वाइन उद्योग के साथ एक लंबा इतिहास है, वालोनो, जो लगभग 15 किस्मों का उत्पादन करता है, प्यार का श्रम है। जैसा कि हम पकने वाले अंगूरों की मिट्टी की गंध में दाख की बारी के रसीले ढलानों के माध्यम से चलते हैं, शैलेंद्र वाइन बनाने की समय लेने वाली और देखभाल-चालित प्रक्रिया के बारे में बात करते हैं।
नासिक में स्थित वलोनो वाइनयार्ड का एक दृश्य। | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
थोड़ा आगे, एक छोटी लकड़ी की मेज को उनके शराब संग्रह से कुछ पिक्स के साथ स्थापित किया गया है।
Anokhee Cabernet Sauvignon जल्दी से एक भीड़ पसंदीदा बन जाता है। 2009 और 2016 में तैयार किया गया, यह उनके ग्रैंड रिजर्व वाइन का हिस्सा है, जो 24 महीने के लिए बैरल-वृद्ध हैं और दो साल की न्यूनतम अवधि के लिए बोतलों में वृद्ध हैं। प्रस्ताव पर अन्य वाइन के एक गुलदस्ते के साथ, शैलेंद्र का कहना है कि नवाचार उनके लिए महत्वपूर्ण है।
इसके फल और ताज़ा रोज़े के अलावा, मिठाई वाइन विन डे पैसेरिलेज एक मीठे स्वाद के साथ बाहर खड़ा है जो भारतीय डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जा सकता है।
लगभग 60 किलोमीटर दूर, चंदोन वाइनरी निहारना एक दृष्टि है। एक रसीला, 19-एकड़ की संपत्ति, जो नैशिक के डिंडोरी क्षेत्र में स्थित है, चांडोन इंडिया लुई वुइटन मोएट हेनेसी समूह का हिस्सा है।
चंदोन इंडिया वाइनरी का एक पक्षी की आंखों का दृश्य | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
संपत्ति का एक दौरा गैलरी रूम में शुरू होता है, जो भारत में ब्रांड के इतिहास और इसकी शुरुआत को प्रदर्शित करता है। पूरी संपत्ति का एक लघु मॉडल कमरे के बीच में स्थापित किया गया है और कमरे के आगे के छोर पर, दो फिसलने वाले दरवाजे वाइनरी के दृश्य के लिए खुले हैं। वर्तमान में, चंदन वर्तमान में पांच किस्में बनाते हैं: ब्रूट, रोज़े, डेलिस, औरवा और चंदन विंटेज 2015 संस्करण।
जामुन से लेकर बोतलों तक
चांडोन इंडिया के विजेता और ब्रांड एंबेसडर, अम्रुत वेरे, जो दौरे का नेतृत्व करते हैं, शराब बनाने की प्रक्रिया को विस्तार से बताते हैं। दाख की बारी से जहां अंगूर कारखाने में उगाए जाते हैं, जहां वे वृद्ध और बोतलबंद हैं, वह हमें कदमों के माध्यम से चलता है: अंगूर का कुचल, किण्वन और कठोर परीक्षण। यह दौरा चंडन इंडिया के प्रमुख वाइनमेकर कौशाल खैरनार के साथ शराब चखने के सत्र के साथ समाप्त होता है।
चंदन दो वेरिएंट में स्पार्कलिंग वाइन बनाता है – ब्रूट और रोज़। पिछले साल, उन्होंने अपना पहला स्टिल रेड वाइन, औरवा भी लॉन्च किया। कौशाल भीड़ को वाइन चखने की मूल बातें के साथ संलग्न करता है। वह वाइन के तीन-शब्द विवरणों के साथ भी आता है, जो प्रथम-टाइमर के लिए सत्र को सरल बनाता है। उदाहरण के लिए, वह ब्रूट को “जीवंत, सटीक और स्तरित” के रूप में वर्णित करता है।
चांडन इंडिया वाइनरी में हेड वाइनमेकर कौशाल खैरनार के नेतृत्व में एक वाइन चखने का सत्र। | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
एक सीखने का अनुभव
भारत में शराब बाजार अभी भी अपने नवजात चरणों में है, लेकिन धीरे -धीरे बढ़ रहा है। वाइनमेकर्स के लिए, ये ट्रेल्स पेय को ध्वस्त करने और इसे और अधिक सुलभ बनाने का एक साधन हैं। “यदि आप चाहते हैं कि उद्योग वहाँ विकसित हो, तो एक शिक्षा होनी चाहिए,” शैलेंद्र कहते हैं।
“हम इन पर्यटन और स्वादों के माध्यम से क्या करते हैं, लोगों को शिक्षित करना है। हम उन्हें एक कहानी बताते हैं कि वाइन कैसे बनाई जाती है और धीरे -धीरे उन्हें दुनिया से परिचित कराती है,” वे कहते हैं।
भारतीय शराब उद्योग एक कायापलट से गुजरता है, चखने के दौरान सोनल को देखता है। वह कहती हैं कि उद्योग ने कई भारतीय वाइन के साथ अब स्थानीय और विश्व स्तर पर कई भारतीय वाइन के साथ छलांग और सीमा बढ़ाई है। और नासिक उस यात्रा का एक बड़ा हिस्सा है। वैश्विक शराब बाजार का मूल्य 2023 में लगभग 330 बिलियन डॉलर था। प्रॉवेस ग्रुप की एक रिपोर्ट के अनुसार, भारतीय शराब उद्योग, जिसका मूल्य वर्तमान में $ 175 मिलियन है, 2028 तक $ 440 मिलियन तक बढ़ने की उम्मीद है।
रेडिसन ब्लू होटल और स्पा, नासिक में इंडिया वाइन स्टूडियो के लॉन्च में मास्टर ऑफ वाइन सोनल हॉलैंड के मास्टर के नेतृत्व में एक वाइन चखने का सत्र | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
लेखक रेडिसन ब्लू होटल और स्पा, नासिक के निमंत्रण पर नैशिक में थे
प्रकाशित – 18 मार्च, 2025 07:01 PM IST
