बाबका एक प्रभावशाली होम बेकिंग प्रोजेक्ट है जिसे आपको कोशिश करने की आवश्यकता है

चूंकि मैं बड़ा नहीं हुआ बाबकामैं वास्तव में नहीं जानता था कि मैं क्या याद कर रहा था। जब तक मैं खमीर से परिचित हो गया, तब तक मुझे पता चला कि मुझे लगा कि एक पाविंग को बेकिंग की पेचीदगियों का पता लगाने की तुलना में एक पाव खरीदना आसान है।

हालांकि, जब मैंने मौली येह के कवर पर काले तिल बाबका को देखा, तो बदल गया नवीनतम रसोई की किताब, मीठा खेत: इसके परफेक्ट भंवर ने मुझे अंत में अपना प्रयास करने में सम्मोहित कर दिया।

मैं एक के साथ काम कर रहा हूँ खमीर का आटा जैसा कि पर्याप्त है, लेकिन रोल करने, फैलने और इसे आकार देने के विचार ने इसे और भी अधिक कठिन महसूस कराया। इसलिए मैं yeh की ओर मुड़ गया: नुस्खा के निर्माता के रूप में, मुझे पता था कि वह यह सुनिश्चित करने के लिए सबसे अच्छा सुझाव प्रदान करेगा कि मेरी बेकिंग प्रोजेक्ट जितना संभव हो उतना सहज होगा।

येह के काले तिल का आधार एक समृद्ध आटा है, जिसका अर्थ है मक्खन, चीनी और अंडे को खमीर और आटे के मिश्रण में शामिल किया जाता है। आटा एक दूध की रोटी की तरह महसूस करता है, लेकिन नमी सुनिश्चित करने के लिए एक तांगज़ोंग (एक दूध और आटा रूक्स) तैयार करने के अतिरिक्त कदम के बजाय, येह आलू के आटे पर निर्भर करता है। “आलू का आटा इसे इतना नरम बनाता है और यह आपके विशिष्ट ऑल-पर्पस या ब्रेड के आटे की तुलना में बहुत अधिक नमी रखता है,” ये बताते हैं। “यह एक सूखे आटे के खिलाफ एक बीमा पॉलिसी की तरह है।”

येह की सलाह के सबसे बड़े टुकड़ों में से एक मापने वाले कप का उपयोग करने के बजाय सामग्री को तौलना था। “यह आपके जीवन को इतना आसान बनाने जा रहा है, और यह भी परिणामों को इतना अधिक सुसंगत बनाने जा रहा है,” वह कहती हैं। इसलिए मैंने अपने रोटी का आटा, चीनी और मक्खन को सावधानीपूर्वक तौला। मेरे पास कोई आलू का आटा नहीं था – और न ही मैं इसे किराने की दुकान पर पा सकता था – इसलिए मैंने तत्काल मैश किए हुए आलू के गुच्छे का विकल्प चुना, जो एक विकल्प है जो येह अपने नुस्खा में प्रदान करता है।

मैंने स्टैंड मिक्सर में सब कुछ डाल दिया, मक्खन से अलग (जो बाद में इस प्रक्रिया में छोटे वेतन वृद्धि में आटा में जोड़ा जाता है), और मशीन को आटा बनाने की शुरुआत करने दें। बबका को हाथ से बनाना संभव है, लेकिन ये इसे हतोत्साहित करते हैं। “मैं एक स्टैंड मिक्सर की सलाह देता हूं, न केवल इसलिए कि यह आसान है, बल्कि इसलिए भी कि अगर आप हाथ से गूंध रहे हैं, तो यह वास्तव में थोड़ा बहुत चिपचिपा होने जा रहा है और आप यह जानने जा रहे हैं कि आपको इसे प्रबंधनीय बनाने के लिए बहुत अधिक आटा जोड़ने की आवश्यकता है,” वह कहती हैं। मैं इस बात की पुष्टि कर सकता हूं कि स्टैंड मिक्सर का उपयोग करने से प्रक्रिया बहुत आसान हो गई है।

येह ने मक्खन को थोड़ा सा आटा में थोड़ा सा आटे में शामिल करने के महत्व पर जोर दिया, और आटा को अधिक जोड़ने से पहले इसे पूरी तरह से अवशोषित करने दिया। आटे को सूंघने में लगभग 20 मिनट लगे – जिसमें सभी क्षणों को शामिल किया गया, जिसमें मैंने मक्खन को देखने के लिए रुक गए, एक और घुंडी में टॉस करने से पहले अवशोषित हो गए।

“सुनिश्चित करें कि आप अपने आप को उस आटे को गूंधने के लिए समय दे रहे हैं क्योंकि जब आप आटा गूंध रहे हैं, तो आप उन मजबूत लस स्ट्रैंड्स को विकसित कर रहे हैं,” ये बताते हैं। “उन मजबूत ग्लूटेन स्ट्रैंड्स उन हवा के बुलबुले को फंसाने में मदद करने जा रहे हैं जब आटा उठता है और बेक करता है और अगर लस स्ट्रैंड काफी मजबूत नहीं होते हैं, तो वे एयर बुलबुले फंस नहीं पाएंगे और आपको वास्तव में घने, अनपेक्षित लोफ की तरह छोड़ दिया जाएगा।” आटा तैयार करने के लिए एक विधि तैयार है विंडो पेन टेस्ट: यदि आप आटा के एक टुकड़े को खींच सकते हैं और इसे बिना किसी फाड़ के प्रकाश को देखने के लिए पर्याप्त पतला खींच सकते हैं, तो आटा तैयार है।

एक बार आटा चिकना होने के बाद, आराम करने का समय था। मैंने गेंद को एक तेल वाले कटोरे में रखा और इसे प्लास्टिक रैप और एक रसोई तौलिया के साथ कवर किया। चूंकि मेरा घर आराम से गर्म था, इसलिए मैंने इसे रसोई में उठने दिया। यदि आपका घर मिर्ची है, तो यह बेहतर है कि आटा को एक प्रूफिंग दराज में या एक बंद ओवन के अंदर उबले हुए पानी के एक बर्तन के साथ आराम करने दें (उबलते पानी से भाप ओवन में फंस जाएगी और आटा बढ़ने में मदद करने के लिए गर्मी प्रदान करेगी)।

भरने को इकट्ठा करना आसान था। मैंने नारियल के तेल के साथ कमरे के तापमान का मक्खन, संसाधित काले तिल, चीनी, नमक और नारंगी उत्साह के साथ संयुक्त किया। चूंकि मैं एक स्पाइस ग्राइंडर का मालिक नहीं हूं, इसलिए मैं एक छोटे से खाद्य प्रोसेसर में काले तिल को जमीन पर ले जाता हूं। परिणाम उतने ठीक नहीं थे जितना मैं चाहता था कि वे चाहते थे, लेकिन प्रयोग करने योग्य।

आप चाहते हैं कि आटा आकार में दोगुना हो, जब तक कि यह आराम कर रहा हो, जो मेरे लिए लगभग ढाई घंटे का समय लगा। वहां से, मैंने इसे एक आटे की सतह (मेरी रसोई नुक्कड़ टेबल, जिसे मैंने चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया था) पर घुमाया और आटा को समान रूप से लुढ़का दिया जैसे कि मैं 10-बाई -22-इंच की आयत में कर सकता था, जो कि अधिक बारीकी से एक स्क्विगली बूँद से मिलता जुलता था। इस बिंदु पर, आप वास्तव में यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आटा अपने पतलेपन में भी है, और बहुत पतला भी नहीं है। यह बाद में बेक में मुझे परेशान करने के लिए आया जब आटा शीर्ष पर विभाजित हो गया, लेकिन ज्यादातर एक सौंदर्यशास्त्र का मुद्दा था।

एक बार आटा आयताकार था, यह एक ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करके भरने को फैलाने का समय था। यह तब है जब मुझे यह सुनिश्चित करने के महत्व का एहसास हुआ कि काले तिल के बीज बारीक जमीन थे, क्योंकि आटा को चीरने के डर के बिना भरने को फैलने के लिए यह एक छोटी सी चुनौती थी। भरने में नारंगी ज़ेस्ट होता है, जो मेरे लिए आश्चर्यजनक था, लेकिन इसमें तिल के पौष्टिकता के साथ असाधारण और महंगे मिंगलिंग की गंध आती है। जब मैं भरने के लिए समान रूप से भरने के बाद, मैं पूरी तरह से कुचलने वाले ओरेओस के साथ पूरी तरह से धूल चटाई, जिसने बाबका को कोको स्वाद के एक सूक्ष्म पॉप के साथ भी प्रदान किया।

वहां से, मैंने आटा को नीचे से ऊपर तक कसकर लुढ़काया, जैसे आप दालचीनी रोल या जेली रोल के लिए करेंगे। मैंने फिर इसे आधी लंबाई में काट दिया। मैं अक्सर बाबका आटा को ऊपर से विभाजित करता हूं और मुड़ जाता हूं ताकि आप भरने के अधिक देख सकें। यह इस नुस्खा के लिए मामला नहीं था; मैंने लॉग के एक आधे हिस्से के शीर्ष पर भरने की एक आरक्षित राशि फैला दी और उसे दूसरे आधे हिस्से के साथ घुमाया। जब दोनों हिस्सों को परस्पर जुड़ा हुआ और लोफ पैन में रखा गया, तो यह प्रूफिंग के दूसरे दौर का समय था।

याह ने फ्रिज में रात भर दूसरा सबूत करने का सुझाव दिया। वह कहती हैं, “यह आटा के बढ़ने को धीमा करने जा रहा है और आटा को अधिक जटिलता विकसित करने की अनुमति देता है जो आप अभी अर्क या अधिक नमक के साथ नहीं बना सकते हैं,” वह कहती हैं। “आप जानना वह खमीर स्वाद, बस विकसित होने में समय लगता है। ” दुर्भाग्य से, मैंने पाव खाने के लिए एक दूसरे दिन इंतजार करने के लिए बहुत अधीर महसूस किया, जो पहले से ही शानदार गंध लेता था। रोटी एक बार फिर काउंटर पर सबूत, इस बार लगभग एक घंटे के लिए। मैं बता सकता था कि यह तैयार था क्योंकि यह सुखद रूप से पफी था।

कुछ बबक सिरप के साथ समाप्त हो गए हैं, अन्य लोग टॉपिंग के साथ हैं। येह आटा, पाउडर चीनी, काले तिल के बीज और मक्खन के एक उखड़ने के लिए कहता है। मैंने उस मिश्रण को अंडे से धोया हुआ पाव रोटी पर छिड़क दिया और टिन को ओवन में 40 मिनट के लिए 350 डिग्री पर बेक करने के लिए डाल दिया। जब तक मैंने इसे बाहर निकाला, तब तक मेरे घर में एक बेकरी की तरह बदबू आ रही थी।

कैट थॉम्पसन

रोटी पूरी तरह से भूरे रंग के ओवन से बाहर आ गई, जिसमें शक्कर के तिल के समूह शीर्ष पर चिपके हुए थे। इसे बनाने का सबसे कठिन हिस्सा, यह निकला, आटा को घुमा नहीं रहा था या फिलिंग को फैल रहा था जैसा कि मैंने अनुमान लगाया था, लेकिन इसमें कटौती करने की प्रतीक्षा कर रहा था। मैं 20 मिनट के लिए बाहर आयोजित किया, जो निश्चित रूप से बहुत जल्द एक बाबका में कटौती करने के लिए है अगर आप एक अच्छे भंवर की सराहना करना चाहते हैं। लेकिन ईमानदारी से, गर्म बाबका का एक काटने, मिट्टी के काले तिल के स्वाद और नारंगी जेस्ट के एक चुंबन के साथ आरोपित, मडेड सर्पिल को इसके लायक बना दिया।

रोटी पूरे 24 घंटे तक नहीं चली, और मुझे नुस्खा को दोगुना नहीं करने और दूसरा बनाने का पछतावा हुआ। वास्तव में, मैं पहले से ही अपने अगले रोटी की साजिश रच रहा हूं।

इस सब ने मुझे यह निष्कर्ष निकाला कि यदि आप एक बेकिंग प्रोजेक्ट की तलाश कर रहे हैं जो थोड़ा चुनौतीपूर्ण है लेकिन बेतहाशा प्रभावशाली है, तो बाबका सही विकल्प है। और यह उस मामले के लिए काले तिल, या यहां तक ​​कि मीठा होने की जरूरत नहीं है। “मैंने हमेशा के लिए एक पिमेंटो पनीर बाबाका किया था और मुझे पता है कि डेब पेरेलमैन ने एक बियाबाई बाबका किया था,” ये कहते हैं। “वास्तव में ओवन से ताजा बाबका जैसा कुछ भी नहीं है।”