ब्राज़ीलियन फ्लेयर के साथ रिवर नॉर्थ के महत्वाकांक्षी इतालवी रेस्तरां के अंदर

निक एंड जूनियर रिवर नॉर्थ में एक चिकना रेस्तरां है, जो शिकागो नदी और हबर्ड स्ट्रीट के बीच, वबाश के पूर्व में गगनचुंबी इमारतों की छाया में छिपा हुआ है। यह बड़ी खिड़कियों और एक बाहरी आँगन के साथ एक अनोखी इमारत है। आखिरकार, निक एंड जूनियरजो आज – शुक्रवार, 16 मई – लंच जोड़ने से पहले डिनर सेवा के साथ शुरू होगा।

यह कोई डाउनटाउन टूरिस्ट ट्रैप नहीं है, कम से कम यह है कि जूनियर बोर्गेस और निक येन्स की उम्मीद है। अलग -अलग महसूस करने वाले दो भोजन कक्ष हैं। प्रवेश द्वार के पास के कमरे में एक बार और एक एकल टीवी है, जो एक कॉकटेल के लिए आदर्श और बर्गर या सलाद की तरह एक त्वरित काटने के लिए है। रियर डाइनिंग रूम में चलते समय अनुभव विचलन करता है, जहां एक शेफ का काउंटर और ए 5 वाग्यू पिकन्हा जैसे व्यंजनों के साथ एक संशोधित चखने का मेनू और ब्रेज़्ड ऑक्टोपस के साथ एक ओरेचेटी है। लेकिन यह ट्वीज़र भोजन या ऐसी जगह नहीं है जहां ग्राहकों को औपचारिक पोशाक पहनने की आवश्यकता होती है। वे ब्राजील के स्वादों द्वारा पूरक इतालवी जड़ों के साथ हस्तनिर्मित पास्ता के साथ पड़ोस और बढ़िया भोजन रेस्तरां के बीच की रेखा को पैर की अंगुली करने का प्रयास कर रहे हैं। बोर्गेस ने मोर्टडेला के साथ परोसे गए बकिनहो पेपर्स के साथ बनाए गए गिआर्डिनिएरा के एक विशेष संस्करण के बारे में बात की: “यह वह भोजन है जिसे हम खाना चाहते हैं,” यानेस कहते हैं। “यह वास्तव में स्वीकार्य है।”

माइग्रेशन पैटर्न के लिए इतालवी और ब्राजील के व्यंजनों के बीच एक मजबूत संबंध है, और यह लिंक बोरगेस के लिए स्वाभाविक बनाता है। शेफ ने 2023 में जेम्स बियर्ड अवार्ड सेमीफाइनलिस्ट की सूची बनाई मध्याह्नईटर डलास वर्ष का रेस्तरां 2021 में। मेरिडियन ने शेफ के एफ्रो-कैरिबियन लेंस के माध्यम से आधुनिक ब्राजील के व्यंजनों का प्रदर्शन किया; वह रियो में बड़ा हुआ। बोर्गेस ने अमेरिका में 24 साल बिताए हैं और अमेरिकियों को शिक्षित करने में मदद करते हुए एक रेस्तरां के मालिक होने का सपना देखा है कि ब्राजील के व्यंजन सिर्फ मांस के बड़े कटार के बारे में नहीं हैं। वह इस बारे में बात करते हैं कि न्यूयॉर्क और न्यू जर्सी के अधिकांश ब्राजील के रेस्तरां अधिक होमस्टाइल व्यंजनों पर कैसे ध्यान केंद्रित करते हैं। बोरगेस रियो में स्व-सेवा रेस्तरां के बारे में उदासीन कहानियों को साझा करता है और देश के व्यंजनों पर जापानी और पुर्तगाली प्रभावों का उल्लेख करता है।

जबकि बोरगेस टेक्सास और शिकागो के बीच, उनके लंबे समय से सहयोगी, जस्टिन मोस्ले, निक एंड जूनियर का नेतृत्व करने के लिए मिडवेस्ट में चले गए हैं। मोस्ले ने पहले से ही शिकागो के साथ खुद को परिचित कर दिया है, यहां तक ​​कि हार्ड-टू-फाइंड आयातित अवयवों को भी ट्रैक कर रहा है, जैसे कि किण्वित युक्का जूस या ब्राजील के पनीर फ्रिटर में इस्तेमाल किया जाने वाला एक विशिष्ट टैपिओका आटा। उन्हें दो पनीर मिले – क्यूइजो कोल्हो और कैटुपिरी – में ब्राज़ील लीगल कैफेबकटाउन में एक रेस्तरां। बोर्गेस शिकागो का स्वागत करते हैं और स्थानीय शेफ के साथ जुड़ने की पूरी कोशिश की है। वह दो-मिशेलिन-तारांकित पर पकाया जाता है ओरियल 2025 जेम्स बियर्ड अवार्ड के फाइनल में नूह सैंडोवाल के साथ एक विशेष डिनर के लिए। बोर्गेस ने जॉन मैनियन के साथ बंधुआ, शेफ पर ब्रासेरो और एल चे स्टीकहाउस, और दोनों ने ब्राजील में समय बिताने के बारे में कहानियां साझा की हैं।

लॉन्च करने से पहले यान्स ने शेफ के रूप में शुरुआत की एक्सेलसियर हॉस्पिटैलिटी और ऑस्टिन, टेक्सास रेस्तरां जुनिपर सहित कुछ मुट्ठी भर रेस्तरां चलाता है, जो 2015 में शुरू हुआ था। वह 12 साल पहले बोर्गेस से मिला था। येन्स और उनका परिवार तब से विकर पार्क में चले गए हैं, जहां वे शिकागो को जानते हैं। इसलिए उनके पास बार में एक टीवी है – वे खेल प्रशंसकों को एक महत्वपूर्ण प्रतियोगिता देखने का मौका नहीं देने से इनकार नहीं करेंगे। रिकॉर्ड के लिए, बोर्गेस एक डलास काउबॉयस प्रशंसक है, लेकिन उसका दिल ब्राजील के फुटबॉल क्लब फ्लेमेंगो के साथ है।

जब शिकागो का अवसर आया, तो बोर्गेस इस बात से चिंतित था कि कैसे शहर उसे प्राप्त करेगा क्योंकि वह टेक्सास और शिकागो रेस्तरां में अपने परिवार के बीच आगे और पीछे की यात्रा करता था। लेकिन यह जानकर कि येन्स और मोस्ले शहर में तैनात थे, और यह तथ्य कि कई सफल शेफ दूर से रेस्तरां का प्रबंधन करते हैं (थॉमस केलर ने प्रसिद्ध रूप से टीवी स्थापित किए हैं जो न्यूयॉर्क में यंगविले, कैलिफोर्निया और ग्यारह मैडिसन पार्क में फ्रेंच लॉन्ड्री को जोड़ते हैं ताकि वह कई रसोई पर काल्पनिक रूप से नज़र रख सके), यह मुद्दा फीका होने लगा। बोर्गेस का कहना है कि वह समुदाय का हिस्सा बनना चाहता है। वह एक बड़े बाजार में पुरस्कार या मिशेलिन सितारों का पीछा करने के लिए शिकागो में नहीं है।

बोर्गेस को अपने भोजन की यादों को साझा करने का आनंद मिलता है, उम्मीद है कि यह डिनर के साथ गूंजता है। उदाहरण के लिए, वह पीढ़ियों के माध्यम से पारित पपीता जाम के लिए एक पारिवारिक नुस्खा के बारे में एक कहानी बताता है। बोर्गेस उन लोगों के मुखर ज्वार के प्रति सचेत है जो उन आख्यानों की परवाह नहीं कर सकते हैं, और वे सिर्फ खिलाया जाना चाहते हैं। फिर भी, वह कर्मचारियों को शिक्षित करने और पूछे जाने पर जानकारी साझा करने के लिए तैयार होने के लिए अपनी बौद्धिक जिज्ञासा के लिए अपील करना चाहता है। यान्स कहते हैं कि वे “यहाँ नहीं हैं कि हम कैसे हैं, हम कौन हैं।”

बोर्जेस उस भावना से एक हद तक सहमत हैं। वह एक डिश का वर्णन करता है जिसे वह समुद्र तट ग्रील्ड पनीर कहता है। यह एक स्नैक है जो वह भोजन कर रहा है, गर्म शहद के साथ टपकने वाली छड़ी पर पनीर का एक टुकड़ा। बोर्गेस का कहना है कि सर्वर को पूरी कहानी साझा करने की आवश्यकता नहीं है।

“सभी कर्मचारियों को यह कहने की जरूरत है कि यह ब्राजील में समुद्र तट पर शेफ जूनियर का पसंदीदा स्नैक है,” बोर्गेस कहते हैं। “तो वे दूर चल सकते हैं।”

निक एंड जूनियर405 एन। वबाश, रविवार को गुरुवार के माध्यम से रविवार को शाम 4 बजे से रात 10 बजे तक खुला; शुक्रवार और शनिवार को शाम 4 से 11 बजे तक; के माध्यम से आरक्षण टॉक।