बेथ का कैफेऑरोरा के किनारे पर जैसा कि आप ग्रीन लेक के माध्यम से ड्राइव करते हैं, एक पस्त, आदरणीय डिनर है कि दशकों से उत्तर सिएटल में जाने के लिए जगह है जब आपको आधी रात के बाद खाने की आवश्यकता होती है। यह छोटा है, यह स्पष्ट है, यह परिवार के अनुकूल है, और यह एक समस्या है: अंडे।
जैसा कि लगभग हर कोई अब तक जानता है, बर्ड फ्लू के प्रकोप ने इतने सारे मुर्गियों को मार दिया है कि आपूर्ति श्रृंखला बुरी तरह से बाधित हो गई है। कीमतें बढ़ गई हैं, स्टोर हैं संघर्षरत स्टॉक में अंडे रखने के लिए, और देश भर में रेस्तरां नए वातावरण को नेविगेट करने के लिए (सजा का इरादा) कर रहे हैं। कुछ स्थानों पर है उनके मेनू को बदल दिया अंडे पर जोर देने के लिए जबकि अन्य अधिक चार्ज कर रहे हैं-वफ़ल हाउस में अब 50-प्रतिशत है प्रति-अंडे अधिभार।
सिएटल रेस्तरां में, बेथ विशेष रूप से इस कमी से प्रभावित है। यह अपने बड़े पैमाने पर, 12-अंडे के आमलेट के लिए प्रसिद्ध है, और यहां तक कि इसके छह-अंडे के आमलेट और तीन-अंडे के स्क्रैम्बल अंडे पर भारी हैं। डिनर एक सप्ताह में अंडे के 15 से 20 मामलों से गुजरता है, सह-मालिक मेसन रीड (कौन बेथ के अंतिम वर्ष पर कब्जा कर लिया) ईटर सिएटल को बताता है। एक मामला 15 दर्जन अंडे का है, इसलिए इसका मतलब है कि रेस्तरां दरारें एक सप्ताह में 3,600 अंडे से ऊपर खुलती हैं, जो औसतन प्रति दिन 500 से अधिक है।
बर्ड फ्लू की शुरुआत के बाद से, रीड को उस मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त अंडे मिलने पर जोर दिया गया है। मालिक ने कहा कि बेथ विलकॉक्स फार्म्स से अपने अंडों को सोर्स कर रहा था, लेकिन “हाल ही में हमें बाहर शाखा देना पड़ा है।” रीड और उनकी टीम कॉस्टको और यूएस फूड के शेफस्टोर में जा रही है और कहीं भी कॉल कर रही है जिसमें अंडे हो सकते हैं। कीमतें बेतहाशा भिन्न हो सकती हैं, और कुछ वितरकों की सीमाएं हैं कि वे कितने अंडे बेच सकते हैं। “यह एक करतबीन कार्य है,” रीड कहते हैं।
“मुझे लगता है कि एक ड्रग डीलर मेरे स्रोत को खोजने की कोशिश कर रहा है,” रीड कहते हैं। “मैं चारों ओर फोन कर रहा हूँ, जा रहा हूँ, ‘क्या कीमत है? आप कितने की पेशकश कर सकते हैं? ”
यह सिर्फ बर्ड फ्लू नहीं है, जिससे कीमतें बढ़ती हैं। 2024 की शुरुआत में, ए न्यू वाशिंगटन लॉ राज्य में बेचे जाने वाले सभी अंडों को पिंजरे-मुक्त होना आवश्यक है। प्रति अंडे बेथ की कीमत 9 सेंट से लेकर लगभग 27 सेंट तक कूद रही थी; एक मामला $ 40 के आसपास था, रीड कहते हैं। पिछले कुछ महीनों में कीमतें फिर से कूद गई हैं और अब रीड सप्ताह के आधार पर $ 80 से $ 150 प्रति मामले में कहीं भी भुगतान कर रहा है। “यह वास्तव में अशांत है,” रीड कहते हैं।
मेनू की कीमतें इन परिवर्तनों को दर्शाती हैं। 2020 में, 12-अंडे के आमलेट (बेकन, सॉसेज, हैम और दो प्रकार के पनीर के साथ) का ट्रिपल बाईपास संस्करण $ 22.50 था, के अनुसार सिएटल टाइम्स। 2023 में, जब बेथ एक अस्थायी बंद होने के बाद फिर से खुल गया, तो कीमत $ 34.95 तक टिक गई थी। अब वही आमलेट $ 41.95 है। रीड का कहना है कि उन्होंने 2024 की शुरुआत के बाद से दो बार कीमतें बढ़ाई हैं, एक बार पिंजरे-मुक्त कानून की लागत से निपटने के लिए और एक बार सिएटल की लागत को ऑफसेट करने के लिए न्यूनतम मजदूरी।
“बेथ अपने बड़े आमलेट के लिए प्रसिद्ध है, यह कुछ ऐसा नहीं है जिससे मैं छुटकारा पाना चाहता हूं,” रीड कहते हैं। लेकिन वह मेनू परिवर्तनों पर विचार कर रहा है। रीड का कहना है कि रेस्तरां टोफू स्क्रैम्बल सहित अधिक गैर-ईजीजी विकल्पों के लिए प्रयास कर सकता है, और $ 15 के तहत छोटे हिस्से की पेशकश कर सकता है। “हम कीमतों को यथासंभव कम रखने की पूरी कोशिश कर रहे हैं,” वे कहते हैं। बेथ के वानाबे प्रतिस्पर्धी खाने वालों के लिए $ 42 ऑमलेट्स की पेशकश कर सकते हैं, लेकिन इसके मूल में यह एक डिनर है जो सस्ती सेवा करने वाला है, परिवारों और कामकाजी लोगों को भोजन भरना है।
कम से कम रीड को अभी के लिए अंडे का एक स्थिर स्रोत मिला है। “वे बहुत अधिक थे जितना वे थे, लेकिन [the price] ऊपर नहीं जा रहा है, ”वह कहते हैं। उनका नया आपूर्तिकर्ता कैलिफोर्निया-आधारित कंपनी है जिसे एल्डवुड एग्स कहा जाता है, लेकिन वह उस नाम को चारों ओर फेंकने में संकोच करता है। “मैं इसे वहां नहीं रखना चाहता क्योंकि मैं नहीं चाहता कि हर कोई मेरे सभी अंडे खरीदे।”
