मेरे पैसे के लिए, सबसे स्वादिष्ट पेंट्री पास्ता टूना पास्ता है, इतना कि इसके सबसे नंगे-हड्डियों के पुनरावृत्ति (पास्ता, जैतून का तेल, टूना, नमक) में भी, यह एक इलाज की तरह लगता है और कुछ भी नहीं-फ्रिज हताशा का परिणाम नहीं है।
फिर भी, इसे बनाने के तरीके हैं यहां तक की बेहतर है, और यह संस्करण वह है जिसे मैंने विकसित किया है जब मैं पकवान को अधिक अच्छी तरह से गोल करने के लिए एक सब्जी जोड़ना चाहता था-लेकिन अभी भी फ्रिज में कुछ भी नहीं था। इसमें डिब्बाबंद आर्टिचोक हार्ट्स शामिल हैं, जिन्हें एकमात्र सब्जी के रूप में भी जाना जाता है जिसे मैं कैन से खाऊंगा। वास्तव में, मैं उन्हें अपने कैबिनेट में हर समय बीन्स, टमाटर, मछली, जैतून, केपर्स, चावल, पास्ता, पैंको, अनाज के साथ रखता हूं … आपको यह विचार मिलता है। वे एक बार-अनदेखी पेंट्री स्टेपल हैं जिनकी हल्की तांग असाधारण रूप से टूना के साथ अच्छी तरह से जाती है। ओह, और पूर्वोक्त केपर्स और पैंको? वे यहां भी एक उपस्थिति बनाते हैं।
सूखा से शुरू करें 8.5-औंस आर्टिचोक दिलों का कर सकते हैं। ये पूरे और क्वार्टर आते हैं; या तो ठीक काम करता है। (लेकिन कृपया, एक फैंसी मैरीनेटेड किस्म न खरीदें। इस नुस्खा के लिए, आप अपने दिलों को सीधा चाहते हैं।) यदि वे पूरे हैं, तो उन्हें क्वार्टर में काट लें। मैं कुछ नमी को अवशोषित करने में मदद करने के लिए एक डिश तौलिया या कागज तौलिया पर टुकड़े बिछाना पसंद करता हूं क्योंकि वे अभी भी बहुत कुछ बनाए रखते हैं, जब आप उन्हें सूखा देते हैं।
जैसा कि वे बैठते हैं, उदारता से नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबालने के लिए लाएं। नाली जैतून के तेल में टूना के 5-औंस कैन और एक तरफ सेट करें। मेरे लिए, पानी में टूना नो-गो है; मछली में लगभग एक बनावट के रूप में अच्छा नहीं है जितना कि तेल में पैक किए गए फ़िलेट्स। (यदि आप एक बड़े जार का उपयोग करते हैं, तो अपनी आवश्यकता की राशि का वजन करें।)
अगला, पास्ता टॉपिंग बनाएं। मोटे तौर पर चॉप 2 चम्मच केपर्स। आपको उनके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, यहां तक कि टुकड़ों में भी, लेकिन छोटे बिट्स के लिए लक्ष्य करने की कोशिश करें। गर्मी 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल 10 इंच के स्टेनलेस स्टील स्किललेट में। मैं टूना के कैन से अवशेषों के बजाय ताजा जैतून के तेल का उपयोग करना पसंद करता हूं, जो हमेशा उच्च-गुणवत्ता वाला नहीं होता है और इसमें एक गड़बड़ गंध का बहुत मजबूत हो सकता है। कटा हुआ केपर्स जोड़ें और Pring कप पैंको ब्रेडक्रंबसरगर्मी तो सब कुछ तेल में समान रूप से लेपित हो जाता है। मिश्रण को सीज़ल दें, बार -बार सरगर्मी करें ताकि यह लगभग 5 मिनट के रूप में समान रूप से सुनहरा भूरा हो जाए। गर्मी बंद करें, परतदार नमक की एक चुटकी डालें, फिर से हिलाएं, और फिर एक तरफ सेट करें। मुझे लगता है कि यह एक नमकीन परमेसन विकल्प की तरह है, जो कुछ क्रंच भी जोड़ता है।
अब वैकल्पिक प्रेप काम की एक छोटी राशि आती है। मुझे जोड़ना पसंद है 2 बड़े चम्मच कटा हुआ चिव्स और 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद। मुझे लगता है कि ये जड़ी -बूटियां एक स्वागत योग्य ताजगी प्रदान करती हैं, लेकिन यदि आप एक सच्चे पेंट्री पास्ता चाहते हैं, या बस एक या दूसरे का उपयोग करें तो आप उन्हें पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। एक और महान प्रतिस्थापन डिल या तुलसी की तरह एक नरम जड़ी बूटी होगी।
सुनिश्चित करें कि टॉपिंग के लिए आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले स्टेनलेस स्टील स्किललेट को साफ किया जाता है (कोई स्ट्रगलिंग ब्रेडक्रंब को जलाने के लिए नहीं छोड़ा जाता है) और इसे मध्यम गर्मी पर सेट करें। बरसना 1 ol बड़े चम्मच जैतून का तेलइसे गर्म होने दें, और फिर आर्टिचोक में डंप करें। एक चुटकी के साथ उन्हें सीजन करें कोषर नमककुछ हौसले से फटा हुआ काली मिर्चऔर (फिर से, वैकल्पिक) ए चुटकी के गुच्छे। उस को लगभग 10 मिनट तक पकाएं, कभी -कभी सरगर्मी करें। यदि पैन किसी भी बिंदु पर बहुत सूखा हो जाता है, तो अधिक तेल जोड़ें। आटिचोक के टुकड़े ज्यादातर नरम रहेंगे, लेकिन वे कुछ भूरे रंग के फ्रिज़्ड किनारों को प्राप्त करेंगे और नीचे सिकुड़ेंगे, उनकी नमी खो देंगे और उनके मिट्टी के स्वाद को केंद्रित करेंगे।
इस बीच, डालो पास्ता के 4 औंस उबलते पानी में। आप अपनी पसंद के किसी भी आकार के साथ जा सकते हैं, हालांकि मैं इष्टतम चंकी काटने के लिए लघु और स्टाउट (लंबे और पतले के विपरीत) पसंद करता हूं। मैं इस समय की कोशिश करता हूं ताकि पास्ता – जिसे आप अल डेंटे के शर्मीले होने तक पकाएंगे – जब आर्टिचोक किए जाते हैं तो तैयार हो जाता है। लेकिन इसे उखाड़ फेंकें; दोनों तरफ से विगली रूम है। यदि आपका पास्ता पहले किया जाता है, तो इसे एक बार सूखा होने दें। यदि आपके आर्टिचोक पहले किए जाते हैं, तो गर्मी को एक स्मिज को बंद कर दें ताकि वे जल न जाएं।
जब पास्ता किया जाता है, तो थोड़ा सा पास्ता पानी आरक्षित करें (एक कप पर्याप्त से अधिक होना चाहिए) और नाली।
पास्ता और पास्ता पानी के एक छींटे डालो, कड़ाही में, जैसे ही आप जाते हैं, ताकि पैन डिग्लज़ के नीचे, और आप सब कुछ पर एक महक, चमकदार चमक प्राप्त करना शुरू कर दें। यदि आवश्यक हो तो एक छप या दो और पास्ता पानी जोड़ें।
अंतिम कुछ टॉस के दौरान, जैसा कि सब कुछ एक साथ आ रहा है, टूना जोड़ें, सभी जड़ी बूटियों, और ए नींबू का रस।
प्लेट, ब्रेडक्रंब मिश्रण के साथ शीर्ष – और रोमांचित हो कि आपका फ्रिज नंगे था।
अतिरिक्त फोटो चित्रण क्रेडिट: एम्मा वार्ट्ज़मैन द्वारा बाउल फोटो
