मैंने अपनी डिंडीगुल यात्रा की तैयारी में रात के खाने को छोड़ दिया है। उन लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण टिप जो एक खाद्य दौरे पर शहर का दौरा करने की योजना बनाते हैं: एक खाली पेट पर जाएं। यदि संभव हो, तो सेरगा सांबा बिरयानी का सपना देखना शुरू करने से पहले एक सप्ताह के लिए तेजी से, क्योंकि आप जितना संभाल सकते हैं उससे कहीं अधिक खा सकते हैं। मदुरै से 65 किलोमीटर से थोड़ा कम स्थित डिंडिगुल, तमिलनाडु के सेरगा सांबा बिरयानी का जन्मस्थान है जो अब स्थानों पर जा रहा है। लेकिन शहर में सिर्फ बिरयानी की तुलना में अधिक है। यहाँ हमारे पिक्स हैं।
नाश्ते के लिए भेड़ का बच्चा
डिंडीगुल में, कई रेस्तरां सुबह 6 बजे से बिरयानी की सेवा करते हैं। मैं दिन में इतनी जल्दी प्रलोभन की उपज नहीं देता, और कुछ अलग करने की कोशिश करता हूं। बंगारू बिरयानी, 1931 में बंगारूसमी नायडू द्वारा शुरू किया गया था, ने राउंड रोड पर एक नया आउटलेट खोला है, जो नाश्ते के लिए मटन और चिकन पक्षों की एक श्रृंखला के साथ बिरयानी, इडली और इदियप्पम की सेवा कर रहा है।
डिंडीगुल में बंगारू बिरयानी होटल में नाश्ता प्लैटर | फोटो क्रेडिट: कार्तिकेयन जी
छोटे भोजनालय जो 12 से अधिक लोगों को नहीं सीट कर सकते हैं, संस्थापक बंगारूसी के महान पोते एस गिरिधरन द्वारा चलाया जा रहा है। गिरिधरन के पिता सुब्ब्रेलु नायडू ने अपने छोटे वर्षों में संस्थापक के तहत प्रशिक्षित किया। सबब्रायलु की एक छोटी सी फ्रेम वाली तस्वीर दीवार पर लटकती है, जिसके विपरीत मेनू प्रदर्शित होता है। K Angusamy, मास्टर, एक पत्ती पर एक दावत देता है: इदियप्पम, इडली, लैंप ट्रॉटर्स सूप, मटन चुक्का, वेलई कुरुमा, नाटू कोज़ी कुलम्बुऔर मटन मिलगु कुलम्बु। मटन बिरयानी और की सेवा भी है डल्चा।
मटन चुक्का अकेले, पॉपकॉर्न के आकार के बोनलेस मटन का एक डिश मिर्च पाउडर और करी पत्तियों के साथ धीमी गति से पकाया जाता है, यात्रा को सार्थक बनाता है। मांस निविदा है, मिर्च-संक्रमित तेल की एक चमकदार परत में ढंकता है, कुरकुरा करी पत्तियों द्वारा छिद्रित किया जाता है। यह इदियप्पम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
मलाईदार मटन का एक उल्लेख होना चाहिए वेलई कुरुमाएक डिंडीगुल स्टेपल। एंगसामी बताते हैं कि इसमें ग्राउंड नारियल, काजू और भुना हुआ चना दाल है। यह करी अगली सबसे लोकप्रिय पकवान है, जो बिरयानी के बाद शहर है। यह काली मिर्च की एक हिट के साथ हल्का है, और इडलिस के साथ -साथ इदियप्पम और डोसा के साथ भी हो सकता है।
कितना बिरयानी बहुत ज्यादा है?
शहर में बिरयानी खाने के लिए जगहों की सरासर संख्या से अभिभूत महसूस करना स्वाभाविक है। तीन शाखाओं के साथ, शिव डिंडीगुल में नया पसंदीदा है, और मैं समझता हूं कि क्यों। सबसे पुराना आउटलेट, बेगम्पुर में एक छेद-इन-वॉल जगह, हमेशा पैक किया जाता है। वेनू, कुछ ब्लॉक दूर, सभ्य बिरयानी पर भी काम करता है। लेकिन शिव के बारे में कुछ ऐसा है जो इसे बेहतर बनाता है।
दोपहर का भोजन शिव बिरयानी में परोसा जाता है | फोटो क्रेडिट: कार्तिकेयन जी
बिरयानी हल्का भूरा है, जिसमें चावल पका हुआ अल डेंटे है। मसाले संतुलित हैं – कुछ रेस्तरां के विपरीत जो दालचीनी के साथ थोड़ा ओवरबोर्ड जाते हैं – और मांस निविदा है। मेरे जैसे लोगों के लिए जो वेनू, थालप्पाकत्ती, और पोन्रम बिरयानी को खा रहे हैं, शिव एक ही समय में समान और अलग हैं। संस्थापक के गनेसन के एक रिश्तेदार एक मोहन राज बताते हैं कि चाल सही सामग्री को स्रोत करने के लिए है। जबकि रेस्तरां 1989 से रहा है, यह वास्तव में महामारी के बाद उड़ गया, चेन्नई, बेंगलुरु के पर्यटकों और कोयंबटूर के पर्यटकों के साथ सिर्फ अपने बिरयानी के लिए शहर का दौरा किया।
“2023 में, एक जापानी रेस्तरां एक सप्ताह की यात्रा के लिए डिंडिगुल में आया था,” मोहन याद करते हैं। “उन्होंने हर दिन दोपहर के भोजन के लिए हमारे बिरयानी को खाया, इसके साथ बारी -बारी कारी दोसाई डिनर के लिए।” 32 वर्षीय को अपना नाम याद नहीं है और न ही वह अतिथि की भाषा को समझता है।
गर्म, गूई हलवा और जिलेबिस
पर्यटकों के लिए बिरयानी को ठीक करने के बाद अपने जिलेबिस के लिए मीठी दुकानों में से एक पर रोकना आम बात है। इस तरह की सबसे पुरानी दुकानों में सांधई रोड पर जिलेबी सेशाइयर हैं। 1960 के दशक में स्थापित, दुकान SK Seshaiyer के दिमाग की उपज है, जिसने शुरू में शहर के विभिन्न स्थानों पर पुशकार्ट पर मिठाई बेची थी। उनकी जिलेबिस धीरे -धीरे लोकप्रियता में बढ़ी और आज, दिन के माध्यम से ताजा और हल्के से गर्म हो जाती है।
जिलेबी में जिलेबी सेशाइयर मिठाई पर सांधई रोड, डिंडिगुल | फोटो क्रेडिट: कार्तिकेयन जी
मिठाई का एक टुकड़ा तालू को खुश करता है, और मालिक आर भुवनेश्वरी का सुझाव है कि हम भी कोशिश करें गोडहुमई हलवा। चिपचिपा, चॉकलेट-ब्राउन मिठाई गर्म होती है और घी के साथ टपकता है।
आलू मसाला के एक पक्ष के साथ कॉफी
एक छोटी गली में एक सेवरीज़ शॉप, जो कि डिंडीगुल में सबसे पुराना स्नैक है। ‘अलवर कडाई’ के रूप में जाना जाता है, दुकान 75 से अधिक वर्षों से है, मिश्रण बेच रहा है, बूंडी, मुरुकु, पाकोडादूसरों के बीच में। लेकिन मैं अपने आलू के स्वाद के लिए अपनी यात्रा के आखिरी चरण में वहां पहुंचता हूं पोटलामउबले हुए, मैश किए हुए आलू का एक डिश प्याज, हल्दी और हरी मिर्च के साथ पकाया जाता है।
आलू मसाल में औलवर मिठाई डिंडिगुल में | फोटो क्रेडिट: कार्तिकेयन जी
मालिक एसएस सत्यनारायणन जो काउंटर पर बैठा है, गंभीर रूप से कहता है: “यह अभी तक 3 बजे नहीं है।” स्नैक केवल तब उपलब्ध है, और जल्द ही बिक जाता है। एक बार जब मसाला रसोई से आता है, तो इसे केले के पत्तों में छोटी गुड़िया के रूप में पैक किया जाता है।
3.15 बजे के बाद, वह एक प्रदान करता है पोटलाम मेरे लिए कोशिश करने के लिए। यह त्रिकोणीय है – रैपिंग एक केले के पत्ते में मुड़ी गर्म, मोटी, आलू मसाला को रास्ता देता है। यह बहुत भारी फ्लेवर-वार नहीं है, लेकिन शहर में कई चाय की दुकानों से कॉफी या चाय के साथ जाने के लिए एक अच्छा नाश्ता कर सकता है।
रात के खाने के लिए, मैं नारियल के पानी के साथ करने का फैसला करता हूं। लेकिन कोई भी पोनराम, वेनू, थलप्पाकत्ती और बंगारू में एक और दौर भी कर सकता है, जरूरी नहीं कि उस क्रम में हो।
वहाँ कैसे आऊँगा
चेन्नई से कई ट्रेनें हैं जो डिंडीगुल में रुकती हैं, जैसे कि वैगाई एक्सप्रेस, तिरुनेलवेली वांडे भारत एक्सप्रेस और पोथिगई एक्सप्रेस। मदुरै एक हवाई अड्डे के साथ निकटतम शहर है, जो नियमित बसों के साथ और डिंडीगुल से है।
प्रकाशित – 10 जुलाई, 2025 01:10 PM IST
