कैट थॉम्पसन घर पर ईटर का एसोसिएट एडिटर है, घर में खाना पकाने और बेकिंग, कुकबुक और व्यंजनों, और रसोई के गैजेट्स को कवर करता है। वह जार से सीधे डिब्बाबंद आड़ू से प्यार करती है।
पीच का मौसम हम पर है, जिसका अर्थ है, हाँ, आप सीधे पके हुए आड़ू में गोता लगा सकते हैं, रस आपके हाथ को नीचे गिरा रहा है और एक चिपचिपा पगडंडी को पीछे छोड़ सकता है जो गर्मियों की तरह खुशबू आ रही है। वैकल्पिक रूप से, आप एक आड़ू और हॉलौमी सलाद को कोड़ा मार सकते हैं, बकरी पनीर और धावक बीन्स के साथ ग्रिल्ड पीचिस जोड़ी कर सकते हैं, या उन्हें केक में बदल सकते हैं। यदि आप इस गर्मी को आज़माने के लिए सबसे अच्छे आड़ू व्यंजनों की तलाश कर रहे हैं, तो यहां छह ईटर कर्मचारियों के पसंदीदा हैं।
ज़ायनाब इस्सा, बॉन एपेतीत
यहाँ कुछ खाद्य तथ्य हैं (आप राय कह सकते हैं, लेकिन मैं तर्क देता हूं कि वे हैं तथ्य) कि मैं हमेशा खड़ा रहूंगा: हॉलौमी सबसे अच्छे में से एक है – और अधिक गहराई से अंडररेटेड – चीज। अधिक लोगों को SUMAC का उपयोग करना चाहिए। आड़ू (और अमृत) दिलकश व्यंजनों में शामिल करने के लिए सबसे अच्छे फलों में से एक हैं।
यह सलाद नुस्खा से बॉन एपेतीत सभी तीन मैक्सिम्स को निकट-सही ग्रीष्मकालीन डिश में जोड़ती है। मैंने इसे कई बार बनाया है, हर बार बस थोड़ा सा (जैसा कि सलाद के साथ होना चाहिए) – इमली के पेस्ट के लिए अनार गुड़ को बदलना (जब मैं पूर्व से बाहर भाग गया), खीरे (कभी भी खराब सलाद चाल) को जोड़ते हुए, अलग -अलग जड़ी -बूटियों (यदि आप पार्सली या मिंट या बेसिल से बाहर भी हैं, तो टारगन या बेसिल)। और, निश्चित रूप से, अमृत के बजाय आड़ू का उपयोग करना, उस सप्ताह बाजार में क्या अच्छा लग रहा था, इस पर निर्भर करता है। असली फंडामेंटल हॉलौमी, स्टोन फ्रूट और सुमैक कॉम्बो हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक मीठा-नमकीन-तांगी काटने होता है जो गर्मियों को एक आदर्श मुंह में घेरता है। – ऐली क्रुपनिक, संपादकीय संचालन के कार्यकारी निदेशक
योतम ओटोलेंघी, द गार्जियन
हम जॉर्जिया में अपने आड़ू को गंभीरता से लेते हैं और यह अभी प्राइम पीच सीजन है। हर गर्मियों में, मैं शेफ बनाता हूं YOTAM OTTOLENGHI के ग्रील्ड आड़ू और बकरी के पनीर के साथ धावक बीन्स। यह एक अजीब कॉम्बो की तरह लगता है, है ना? लेकिन मेरा विश्वास करो, स्मोकी ग्रिल्ड पीच और हरी बीन्स (मैं स्थानापन्न) एक साथ शानदार हैं, विशेष रूप से गर्म और नरम बकरी के पनीर, नमकीन बादाम, फटे टकसाल, और शहद और जैतून के तेल के साथ टपका हुआ और नींबू के रस के एक निचोड़ के साथ बिंदीदार। यह अपने सभी रंगों के साथ एक मेज पर हड़ताली लग रहा है, और आपको अपने सबसे सुंदर प्लैटर का उपयोग करना है। जैसा कि ओटोलेंघी कहेंगे, बैठो और अंदर टक। यह दिव्य है। – हेन्ना बख्शी, क्षेत्रीय संपादक, दक्षिण
जेरले गाइ, एनवाईटी कुकिंग
मैं विचार के स्कूल से आता हूं कि आड़ू को उनके प्राकृतिक रूप में सबसे अच्छा आनंद मिलता है, अधिमानतः एक सिंक पर। दक्षिण के सबसे अच्छे पत्थर के फल से स्वाभाविक रूप से उत्सर्जित, सही, मीठे रस में क्यों जोड़ें?
जेरले गाइ, बेकर, कुकबुक लेखक, और मेरी रसोई में पाक विघटनकर्ता दर्ज करें। उसकी आड़ू पाउंड केक नुस्खा को मिठाई के रूप में आड़ू का उपयोग करने के बारे में सब कुछ सही हो जाता है, बड़े हिस्से में, फल को चंक्स में पास करने के लिए प्रतिभाशाली दिशा के लिए धन्यवाद, बड़े बिट्स को केक के भीतर अपने अनूठे स्वाद और उनकी बनावट को बनाए रखने की अनुमति देता है। यह बनाने के लिए आसान केक में से एक है, जिसमें केवल एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर और थोड़ा कोहनी ग्रीस की आवश्यकता होती है। आपके श्रम का परिणाम? गर्मियों के फल के उदार घातों के साथ दैवीय मीठे पाउंड केक के स्लाइस। ग्लेज़ कुछ के लिए बहुत अधिक शर्करा हो सकता है, लेकिन अगर आपके पास एक मीठा दांत है और इसे शामिल करने का फैसला करता है, तो गाइ की टिप को दिल तक ले जाएं: सबसे बोल्डस्ट, सबसे गहरे रंग के आड़ू खरीदें जिन्हें आप अपने हाथों को प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि खाल ग्लेज़ के ब्लश को बढ़ाएगी। – कायला स्टीवर्ट, वरिष्ठ संपादक
पाट गिल्टनर, जी एंड एम किचन
मैं आड़ू के मौसम के लिए पूरे साल इंतजार करता हूं ताकि मैं बना सकूं यह उल्टा केक। रसदार, मीठे पीले आड़ू एक पैन के तल पर स्तरित होते हैं, एक अमीर के साथ टपकाया जाता है – फिर भी बहुत मीठा नहीं – बोरबॉन कारमेल। केक घटक व्यावहारिक रूप से मूर्खतापूर्ण है, बस एक मुट्ठी भर सामग्री एक साथ मिलाया गया है और शीर्ष पर डंप किया गया है। बोर्बन में शराब बंद हो जाती है, जो कि बोर्बन का उपयोग किया जाता है, के आधार नोटों की केवल एक कानाफूसी छोड़ देता है। केक घना है, लेकिन बहुत अधिक नहीं है, और काफी निविदा, पीच और कारमेल के लिए एक आधार के रूप में कार्य करने के लिए काफी मजबूत है। इस नुस्खा का एकमात्र चुनौतीपूर्ण हिस्सा कारमेल सही हो रहा है, लेकिन कुछ अभ्यास के साथ और मीठे मिश्रण को जलने से बचाने के लिए बहुत ध्यान दें, यह बहुत मुश्किल नहीं है। जब आड़ू पीक के मौसम में होते हैं और मैं मनोरंजक हूं, तो मैं इस केक को कई बार बना सकता हूं – यह सिर्फ इतना अच्छा है। – रेबेका रोलैंड, एसोसिएट एडिटर, ईटर ला
जॉन कनेल, प्रीपी किचन
यह आड़ू केक नुस्खा Preppy रसोई से अनजाने में आसान और क्षमा करने वाला है, लेकिन यह एक केक भी पैदा करता है जो एक समर डिनर पार्टी के योग्य है (खासकर यदि आप कलात्मक रूप से शीर्ष पर आड़ू की व्यवस्था करते हैं और हौसले से व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसते हैं)। बल्लेबाज एक स्टैंड मिक्सर में मूल रूप से एक साथ आता है और समृद्धि और सूक्ष्म तांग के लिए खट्टा क्रीम की एक गुड़िया के लिए कहता है। आप यह कर सकते हैं कि ग्रीक दही के साथ, जैसा कि मैं अक्सर करता हूं, और वेनिला बीन पेस्ट या दालचीनी के एक डैश के साथ केक को झूज़ भी। इसका परिणाम एक सुगंधित केक है, जिसमें आड़ू के टुकड़े होते हैं, जो कि पूरे क्रम्ब में निलंबित हो जाते हैं, जिससे गर्मियों की तरह हर काटने का स्वाद होता है। मेरा एकमात्र नोट यह है कि यह आमतौर पर 45 मिनट के बेक समय से अधिक समय लेता है, नुस्खा के लिए कॉल करता है, विशेष रूप से जैसे कि आड़ू अपने रस को छोड़ते हैं; बस अपने केक पर जांच करना सुनिश्चित करें क्योंकि यह बेक करता है, क्योंकि हर ओवन अलग है। – कैट थॉम्पसन, एसोसिएट एडिटर, ईटर ऑन होम
रेनी एरिकसन, फूड 52
पीज़, क्रिस्प्स, और बकल्स सभी पूरी तरह से अच्छा बनाते हैं, रसदार गर्मियों के आड़ू के लिए बटर लैंडिंग पैड, लेकिन रेनी एरिकसन गर्म चीनी क्रस्ट के साथ आड़ू मोची मेरा दिल है। पिछले सात ग्रीष्मकाल के लिए, यह मेरा अंत-समर स्वान गीत रहा है। इस अनैतिक मोची का जादू इसके नाम की क्रस्ट में निहित है: आप बल्लेबाज के ऊपर चीनी छिड़कते हैं, फिर शीर्ष पर उबलते पानी डालते हैं। यह लगभग गलत लगता है क्योंकि आप इसे कर रहे हैं, लेकिन परिणाम अप्रतिरोध्य है – एक कुरकुरा, एक निविदा, शराबी इंटीरियर के साथ क्रैकली टॉप, सभी मीठे, ढहने वाले आड़ू के ढेर पर बैठे हैं। – केटलिन ब्रे, दर्शकों के विकास के निदेशक
