रेमन सुंदर नहीं है। एक बड़े कटोरे के अंदर परिवर्तित होने वाले सभी तत्वों के साथ, यह एक उचित बिट के लिए कॉल करता है, झूलता हुआ, गड़बड़ करता है, गड़बड़ करता है, खुदाई करता है, खुदाई करता है और बस उमामी को आत्मसमर्पण करता है। विस्तार पर एक केंद्रित ध्यान है जो रेमन के सही कटोरे को बनाने में जाता है, पकवान को एक वैश्विक पंथ में ऊंचा करता है। यह JSAN के संस्थापक – इजाकाया गैस्ट्रो पब के संस्थापक शेफ विसेश ज्वेरानी द्वारा किया गया है, जिसने इस साल की शुरुआत में गोवा के लिए अपने दरवाजे खोले। विशेश अपने साथ अपने मिशेलिन स्टार हेलो को न्यूयॉर्क से लाता है, साथ ही जापानी पब ग्रब के लिए एक अनबैश्ड जुनून के साथ, इस ‘रेमन मक्का’ के लिए – रेमन प्रेमियों के लिए एक तीर्थयात्रा स्थल।
शेफ विश्वेश जवानणी, जेसन के संस्थापक | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
“रेमन एक सुंदर विरोधाभास है; यह सरल दिखता है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से जटिल है। इसने बहुत शोध और प्रयोग किया है कि जेएसएएन में प्रत्येक रेमन के व्यंजनों के साथ आने के लिए बहुत कुछ है। कुंजी संतुलन है,” वे खुलासा करते हैं।
उन्होंने सुशी और सैशिमियों की सेवा करने से इनकार कर दिया है, और इसके बजाय, हमने खूबसूरती से छोटे सेवारत, उनके रेमन, शोस्टॉपर के लिए एक सुंदर प्रस्तावना, निश्चित रूप से मढ़वाया है।
पोर्क टोंकात्सु, दो दिनों में एक शोरबा के साथ | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
जापानी-प्रेरित स्थान
JSAN के पास एक सौम्य प्रवाह और सौंदर्य है, जिसमें आश्चर्य के कुछ तत्व हैं। अंतरिक्ष को विशेश के वास्तुकार पिता, सोमेश ज्वेरानी द्वारा डिजाइन किया गया है, के केंद्रीय विषय के साथ ygen, या अनुग्रह, और के तत्व वबी सबीखामियों को गले लगाने की अवधारणा, अच्छे उपाय के लिए फेंक दी गई। प्रवेश द्वार से वॉकवे, ज्वलंत-नारंगी रंग के टॉरी गेट्स के साथ, एक आश्चर्यजनक पोर्टल है, जो अंजुना की भीड़ से एक निश्चित उजली बज़ के लिए जाना जाता है, जो कि कुछ हद तक स्केच प्रतिष्ठा से वर्षों से भी बदल जाता है।
प्रवेश द्वार से वॉकवे, ज्वलंत-नारंगी रंग के टॉरी गेट्स के साथ, एक आश्चर्यजनक पोर्टल है फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
टूटी हुई टाइलों के साथ किंटसुगी-प्रेरित फर्श, प्यार से एक साथ आयोजित किया गया, निर्माण चरण के दौरान सभी किया गया, विशेश हमें बताता है। “पूर्णता और निरंतर उन्नयन के साथ एक दुनिया में, Wabi-सबी हमें याद दिलाता है कि सादगी में मूल्य है। यह हमें धीमा करना सिखाता है और जो वास्तविक है उसकी सराहना करता है; वह कहते हैं, अधूरा और क्षणिक, ”वह कहते हैं।
बड़बड़ाहट, पानी के जुड़नार और हरे-भरे बगीचों के चारों ओर एक ज़ेन-जैसे अभयारण्य बनाते हैं, जिसमें चित्रित की गई दीवार होती है, जो बंदरों को अपनी खुद की सनक जोड़ते हैं। विशेश के परदादा के ईंट की ईंट की ईंटों की ईंटों ने दीवारों को सुशोभित किया, जबकि उनके पिता द्वारा तैयार किए गए मूर्तिकला लकड़ी के तत्व चरित्र जोड़ते हैं।
बेमेल के तत्व स्पष्ट रूप से जानबूझकर हैं, लेकिन धीरज रखते हैं।
शिल्प के लिए श्रद्धा
विशेश ने तीन अलग -अलग नूडल शैलियों को पूरा किया है, जिनमें से प्रत्येक को अलग -अलग शोरबा के पूरक के लिए तैयार किया गया है, जो कि अमीर, उमामी से सही है टोंकोट्सु मिल्की-व्हाइट और पौष्टिक के लिए पितन।
पांच अलग -अलग मशरूम के साथ मिसो किनोको | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
एक रेमन प्रेमी जानता है कि तोरी पितन एक मलाईदार, समृद्ध चिकन-आधारित शोरबा की विशेषता अधिक लोकप्रिय के विपरीत है टोंकोट्सु रेमन, जो पोर्क की हड्डियों का उपयोग करता है जबकि टोंकोट्सु शोरबा दो दिनों में उम्र-पुरानी का उपयोग करके अपने सार के लिए आसुत हो जाता है योबिमोडोशी तकनीक, जो इसे एक मखमली खत्म करती है, तोरी पितन शोरबा, चिकन शव, पैर, त्वचा और पंखों का एक मेडली है, लगातार टूट गया और 12 घंटे के लिए अधिकतम कोलेजन निकालने के लिए हिलाया। वे दोनों, स्वादिष्ट और आत्मा पौष्टिक हैं।
पोर्क टोंकोट्सु | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
टूना टार्टारे और सी बास केविक को भोजन के लिए योग्य उद्घाटन का उल्लेख किया गया है, जैसा कि मशरूम है चवन्मुशीएक रेशमी अंडा-कस्टर्ड-और हमने सुशी को बिल्कुल भी याद नहीं किया।
सी बास केविच | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
हालांकि रेमन ज्यादातर बात करते हैं, किसी को मिठाई के लिए कमरे को बचाने के लिए याद रखना चाहिए। हनी बटर शोकूपन जिगली और बटर है; एक साधारण और भावपूर्ण मीठा अंत, मेडागास्कर वेनिला बीन आइसक्रीम, व्हीप्ड क्रीम, और मौसमी फल के साथ सबसे ऊपर है … हमारे पास यह मैंगो के साथ था, निश्चित रूप से।
तालू को साफ करें
Jsan का पेय मेनू, मिक्सोलॉजिस्ट नितिन तिवारी और सुयाश पांडे द्वारा क्यूरेट किया गया, ताजा, हल्के और तालु-सफाई वाले स्वादों में झुक गया। जापानी सामग्री और स्थानीय भारतीय वनस्पति एक आकर्षक कॉकटेल मेनू बनाने के लिए एक साथ आते हैं जो संयमित है, फिर भी कल्पनाशील है। उनके बज़ फ्री सेक्शन के तहत शून्य-प्रूफ कॉकटेल एक विशेष उल्लेख के लायक हैं क्योंकि वे देखभाल के साथ तैयार किए गए थे।
स्वच्छ, कुरकुरा और ताज़ा umeshu कॉकटेल | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
जापान के एक सच्चे स्वाद के लिए, सकुरा और उमेशू की कोशिश करें, जो तीखा और ताज़ा है … शाम से मेरा पसंदीदा। उमेशू एक जापानी बेर लिकर है जो अल्कोहल और चीनी में जापानी उमे प्लम को डुबोकर बनाया गया है, और यह जिन के नाजुक वनस्पति के साथ खूबसूरती से जोड़े हैं।
अकीरा, एक नारियल और तिल वसा ने नेग्रोनी पर धोया | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
रोमांच और आयाम की तलाश करने वालों के लिए, अकीरा है, जिन, कैम्परी, मीठे वर्माउथ के साथ काले तिल और नारियल के टोस्ट नोटों को गले लगा रहा है। नेग्रोनी पर एक दुस्साहसी स्पिन!
एक मोड़?
विशेश की यात्रा पुनर्निर्देशन में से एक थी। अपने बेल्ट के नीचे कुछ व्यावसायिक डिग्री के साथ, विशेश ने पहले अलग-अलग वोकेशन में अपना हाथ आजमाया था, फिर अमेरिका के पाक संस्थान में भाग लिया, जिसके बाद उन्होंने न्यू यॉर्क के कुछ सबसे अधिक सुव्यवस्थित मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां जैसे डैनियल, एटोबॉय, एक मिचेलिन बिब गोरमैंड कोरियन-स्टार, और मारिए, एक मिशेलिन को तेज कर दिया। कॉमेडी ड्रामा सीरीज़ से कार्मी की अजीब तरह से याद ताजा करती है भालूउनका प्रशिक्षित फोकस, उनकी उद्यमी सिंधी जड़ों से एक ड्राइव के साथ मिलकर, उन्हें अलग कर देता है।
टूना टार्टारे | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
JSAN में, वह अपने गतिशील sous शेफ, स्वामिनी मंडलिक द्वारा समर्थित है, जो न्यूयॉर्क में ले पाविलन से अपने स्वयं के मिशेलिन-तारांकित अनुभव को लाता है, साथ ही एक अनसुना शांत फोकस के साथ, हर डिश को लेजर-शार्प सटीक और संतुलन देता है।
जापान के लिए प्यार क्यों, हम विशेश से पूछते हैं?
उन्होंने कहा, “जब मैंने जापान की यात्रा की, तो मैंने दूर से जो कुछ भी सराहा था, वह जीवन में आया था। छोटी रेमेन की दुकानों पर खाना, साकाई शहर का दौरा करना और मेरी वरीयताओं के लिए एक कस्टम जापानी चाकू होना अद्वितीय अनुभव थे,” वे कहते हैं, “चाकू निर्माताओं, शेफ, बारटेंडरों के साथ संबंधों का निर्माण और सिम्पलिटी के लिए संस्कृति की श्रद्धा का अनुभव करना,
JSAN, GOA में स्थित, क्लिफ के मोंटी गेस्टहाउस के बगल में, आर्टजुन, मोंटेइरो वाडो, अंजुना के सामने, सोमवार, बुधवार और गुरुवार (शाम 5 बजे से 11 बजे) और शुक्रवार, शनिवार और रविवार (12 बजे से दोपहर 3 बजे से 11 बजे तक) खुला रहता है। दो के लिए एक भोजन लगभग ₹ 3,500
