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जब कुछ साल पहले पहली अल्कोहल-फ्री स्पिरिट्स ने बाजार में मारा, तो उन्हें दूर से स्वादिष्ट स्वाद के लिए गंभीर ज़ुज़िंग की आवश्यकता थी।
पहले, गैर-अल्कोहल आत्माओं का उपयोग करने का मतलब अक्सर अतिरिक्त सामग्री की परतों को जोड़ना-शर्करा और कैलोरी का उल्लेख नहीं करना-यहां तक कि एक आधा सभ्य कॉकटेल बनाने के लिए, और वे साफ-सुथरी सिपिंग के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए थे। हालांकि, जैसा कि शून्य-अल्कोहल बाजार अपने ऊपर की ओर प्रक्षेपवक्र जारी रखता है, उत्पाद स्टैंडअलोन गुणवत्ता और विविधता में सुधार कर रहे हैं।
बार कॉन्वेंट ब्रुकलिन अमेरिका में सबसे बड़े पेय उद्योग के सम्मेलनों में से एक है, और जबकि घटना मुख्य रूप से शराब के आतिथ्य पक्ष को पूरा करती है, जून में बीसीबी 2025 में सबसे व्यस्त बूथ और सेमिनार में से कुछ कम सबूत (50 प्रूफ या 25% एबीवी और उससे कम) और शून्य प्रूफ ड्रिंक्स हैं। बिग-नेम टैलेंट ने भीड़ को आकर्षित करने में मदद की, लेकिन असली ड्राइवर की मांग थी: सलाखों को अब लागत कम रखते हुए गैर-एएलसी विकल्पों की पेशकश करने की उम्मीद है।
हाल के वर्षों में, शून्य प्रूफ-ओनली वेन्यू की विफलता ने दिखाया कि ये उत्पाद शराबी लोगों के साथ सबसे अच्छा काम करते हैं-खासकर जब से वे समान रूप से कीमत पर हैं। शुरुआती विकल्प, अक्सर चाय, वनस्पति, और/या स्वाद वाले आसुत जल से बने होते हैं, सच्ची आत्मा के विकल्पों की तुलना में सिंथेटिक संवर्द्धन के साथ हर्बल सोडा या शर्करा वाले पानी की तरह अधिक स्वाद लेते हैं। सबसे सफल नए प्रसाद डीलकोलाइज़्ड डिस्टिलेट हैं, जो धीमी पीपिंग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और प्रामाणिक स्वाद को बनाए रखने के लिए रिवर्स ऑस्मोसिस या वैक्यूम डिस्टिलेशन जैसे प्रक्रियाओं का उपयोग करके बनाए गए हैं।
“गुणवत्ता अवयवों, उत्पादन, पैकेजिंग और स्वाद के विकास की लागत बहुत वास्तविक है-उत्पाद शुल्क एक तरफ, गैर-सीएसीसी को बनाने के लिए जरूरी नहीं है,” मेहमत ünlü, सह-संस्थापक, सीईओ, पूर्ववत ने कहा, जो प्रीमियम गैर-अल्कोहल आत्माओं और आर का उत्पादन करता है।यूएस में लॉन्च किया गया। “हम सावधान डीलकोलाइज़ेशन और स्वाद लेयरिंग के माध्यम से आत्मा के मूल स्वाद प्रोफ़ाइल को संरक्षित करते हैं, जिसका अर्थ है कि हमें इसे नकली नहीं करना है – हम इसे ऊंचा करते हैं।”
अब, गैर-अल्कोहल विकल्प सभी के लिए कुछ है। उदाहरण के लिए, इस बाजार में प्रमुख ड्राइवर हैं, जो कि सबसे बड़े पारंपरिक कॉकटेल स्नोब्स के साथ इन स्वादिष्ट, संतोषजनक लेकिन कम सुगंधित अमारो विकल्पों के लिए एक सोबर ब्रेक ले रहे हैं, जैसे कि पाथफिंडर हेम्प और रूट, फिगेलिया, और किन इफोरिक्स के रूप में भी, नॉन-अल्कोहलिक अमारो उपश्रेणी।
एवरलीफ नॉन-अल्कोहलिक एपेरिटिफ़्स के संस्थापक पॉल मैथ्यू ने कहा, “मैं हमेशा भोजन से पहले उस समय के उस क्षण को प्यार करता हूं जब आप दोस्तों के साथ घुमावदार होते हैं या अच्छे भोजन का आनंद लेने की तैयारी कर रहे होते हैं।” एवरलीफ़ के तीन मुख्य अभिव्यक्तियाँ – वन, माउंटेन और मरीन – सभी को उपभोग करने के लिए बनाया गया है क्योंकि एक स्प्रिट या अन्य कड़वा कॉकटेल के घटक होंगे।
मैथ्यू ने कहा, “हम इस बात पर ध्यान देते हैं कि किस तरह से स्वाद के साथ फ्लेवर कैसे विकसित होते हैं, तीनों के लिए एक कड़वा घटक है।” “एक बारटेंडर के रूप में, मैंने हमेशा उनके साथ उस तीव्रता और स्वाद के संतुलन के लिए काम करने का आनंद लिया है जो कड़वा, सुगंधित और स्तरित -विशेषता है। वे तालू और स्पार्क वार्तालाप को खोलने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।”
एक उचित कॉकटेल के प्रमुख घटकों में से एक बिटर्स हैं – जिन्हें स्वाद की गहराई जोड़ने के लिए धराशायी या पेय में गिराया जाता है – लेकिन वे एक आधार से उत्पन्न होते हैं जो शराब में उच्च होता है जो वनस्पति अर्क के तीव्र पॉप को ले जाता है।
पूरी तरह से जाने के लिए सोबर का मतलब बिटर्स पर भी छोड़ देना है, भले ही सोडा में सिर्फ एक जोड़ी बूंदें बहुत अधिक एबीवी की राशि न हों। अब गैर-मादक बिटर्स ब्रांड हैं, जैसे कि SEASN और महिला स्वामित्व वाली El Guapo, जो उस आवश्यक कॉल को पूरा करने के लिए स्वाद की संभावनाओं की एक श्रृंखला प्रदान करती हैं।
शून्य-प्रूफ आरटीडी सेगमेंट को अपग्रेड भी मिल रहा है, और ब्रांड, जैसे कि लायर, सेंट एग्रीस्टिस, फ्री स्पिरिट्स, मॉकली, बार डाइवर, एडना, और गिया, ऐसे उत्पादों की पेशकश करते हैं जो अपने शराबी कॉकटेल समकक्षों की तरह स्वाद और भारी विस्कोसिटी की गहराई के साथ घूंट करते हैं। उनमें से अधिकांश चीनी पर भी कम हैं, 80 कैलोरी या प्रति सेवारत के साथ, और वे सोडा की तरह नहीं पीते हैं, लेकिन एक वास्तविक गढ़े हुए कॉकटेल।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि श्रेणी, नवाचार सुई को आगे बढ़ा रहा है। निर्माता जटिलता, संतुलन और बनावट में डायल कर रहे हैं, जो अब अपने मादक समकक्षों को अधिक बारीकी से दर्पण करते हैं और कभी -कभी नए संवेदी अनुभव भी प्रदान कर सकते हैं जो अपने दम पर खड़े होते हैं।
जैसे -जैसे श्रेणी परिपक्व होती है, यह स्पष्ट हो रहा है कि ये पेय केवल विकल्प नहीं हैं – उन्हें टीम का हिस्सा माना जाना चाहिए। लेकिन एक उम्मीद है कि गैर-मादक आत्माओं को शून्य-प्रूफ मूल्य टैग के करीब आना चाहिए।
मैथ्यू ने कहा, “एक आम धारणा है कि क्योंकि एक पेय में शराब नहीं होती है, यह सस्ता होना चाहिए।” “लेकिन शराब स्वयं का उत्पादन करने के लिए एक पेय के कम से कम महंगे हिस्सों में से एक है। जो वास्तव में गैर-एएलसी स्पेस में लागत को बढ़ावा देता है वह सब कुछ है: सामग्री की गुणवत्ता, स्वाद विकास की जटिलता, और उत्पादन तकनीकों का उपयोग हम गहराई और बनावट को दोहराने के लिए उपयोग करते हैं जो शराब स्वाभाविक रूप से लाती है।”
