इस साल, पैशन फ्रूट मेनू का एक स्टार है

सैन फ्रांसिस्को के पेरू फाइन डाइनिंग रेस्तरां में अल्टामिरानोटूना साशिमी व्यावहारिक रूप से एक अमूर्त पेंटिंग है, जिसे सीलेंट्रो तेल और जुनून फल के उज्ज्वल नारंगी रंग के छींटे के साथ जोड़ा गया है। मेरा वेटर “जुनून फल” के लिए स्पेनिश शब्द मारकुआ के साथ कॉकटेल के लिए भरपूर मात्रा में विकल्प बताता है। ओकलैंड में पुल के पार, लोकप्रिय कोलंबियाई स्थान चापलूसी बस नीले केकड़े और जुनून फल के एक नए कैरेबियन सैलपिकन की सेवा शुरू कर दी। सिलिकॉन वैली में आगे दक्षिण, तेज, खट्टा फल भी कॉकटेल दृश्य पर शासन करते हैं: हाल ही में खोला गया ईओएस और एनवाईएक्स सैन जोस में पांडन और जुनून फल से संक्रमित जीन क्लाउड पांडन का नाम दिया गया।

लेकिन बे एरिया पैशन फ्रूट स्पेल के तहत एकमात्र क्षेत्र होने से दूर है। पूरे अमेरिका में, रेस्तरां और बार करामाती फल के लिए पर्याप्त नहीं मिल सकते हैं, जो फरवरी से जून और अगस्त से नवंबर तक मौसम में आता है, और सटीक तांग यह किसी भी रचना के बारे में उधार देता है। जुनून फल की कोई सीमा नहीं है, और इसका आराधना सबसे निश्चित रूप से नया नहीं है; इन वर्षों में, इसे देखा गया है पेनकेक्स, चटनीऔर यहां तक ​​कि मुर्गाऔर इस वर्ष, चखने वाले मेनू, पेस्ट्री कार्यक्रम, और कॉकटेल उष्णकटिबंधीय फल को केंद्रित करने वाले समान रूप से सूचीबद्ध करता है।

यदि आप कभी भी फल के उज्ज्वल-पीले लुगदी के संपर्क में नहीं आए हैं, तो यहां इसका वर्णन करने का एक अच्छा तरीका है: यह पलायनवाद की तरह स्वाद लेता है। जो, बीच में हाल ही में आर्थिक और सामाजिक अनिश्चितताकेवल डिनर की जरूरत हो सकती है। “मैंने निश्चित रूप से जुनून फल को लोकप्रियता प्राप्त करते हुए देखा है,” कार्लोस अल्तामिरानो, शेफ और नाम के सैन फ्रांसिस्को रेस्तरां के मालिक कहते हैं। “लोग खट्टे या विदेशी स्वादों की तलाश कर रहे हैं, और जुनून फल मीठे और तीखे के सही संतुलन को बचाता है,” वे कहते हैं।

लैटिन अमेरिका के मूल निवासी, जुनून फल आंशिक रूप से आधुनिक, संलयन-झुकाव की नई लहर के लिए अपनी बढ़ती तारा स्थिति का श्रेय देता है पेरू और कोलंबिया अमेरिका में रेस्तरां, फल आम है। अप्रवासी शेफ जिन्होंने इसे लाया है, ने घटक के साथ डिनर को परिचित करने में मदद की है।

लेकिन क्रेडिट का एक उचित हिस्सा ट्रोजन घोड़े पर भी बकाया है जो कि पोर्नस्टार मार्टिनी है। जुनून फल-आधारित कॉकटेल की उत्पत्ति हुई एक लंदन बार में 2000 के दशक की शुरुआत में, रहा है दृश्यता प्राप्त करना राज्यों का और सोशल मीडिया परअमेरिकी पट्टियाँ फल की मीठी और खट्टा बारीकियों के आदी हो रही हैं।

सैन जोस, सीए में मो हॉस्पिटैलिटी के बेवरेज डायरेक्टर रयान ओटा कहते हैं, “इसका बोल्ड स्वाद कॉकटेल में बहुत अच्छी तरह से ले जाता है, फिर भी यह सब कुछ संतुलन में रखने के लिए अम्लता का एक अच्छा हिट है।” “क्योंकि जुनून फल इतनी अच्छी तरह से बाहर खड़ा है, आप बड़े, बोल्ड फ्लेवर का उपयोग कर सकते हैं जो अन्यथा अन्य अवयवों को धोते हैं।”

पोर्नस्टार मार्टिनी कोटेल्स की सवारी करने वाले कॉकटेल की एक पूरी सरणी को क्यू। देश भर में सलाखों में, जुनून फल को अक्सर प्रमुख आत्माओं और तीखे और मसालेदार सामग्री के साथ मिलाया जाता है। वहाँ किण्वित आम और habañero पर है बार फ्लोरस लॉस एंजिल्स में, जिन और दही में जेड और तिपतिया घास न्यूयॉर्क, और टकीला और जलेपीनो में कैनोहाउस कामुला में, हाय। “यहाँ आप अक्सर बैकयार्ड में लिलिकोई को बढ़ते जंगली पा सकते हैं,” कैनोहाउस बारटेंडर ज्वेल क्रूज़ कहते हैं। क्रूज़ के अनुसार, हवाई भोजन के दृश्य की निरंतर ऊंचाई ने भी, मुख्य भूमि पर जुनून फल की लोकप्रियता में योगदान दिया है। “ग्राहक निश्चित रूप से अधिक जागरूक हो गए हैं कि ये स्वाद आमतौर पर पूरे द्वीपों में उपयोग किए जाते हैं,” वे कहते हैं। “अब, जब भी वे एक मेनू पर जुनून फल देखते हैं, तो वे इसे आज़माने के लिए उत्सुक होते हैं!”

ओटीए के अनुसार, जबकि ताजा जुनून फल अक्सर महंगा और मौसमी होता है, बोयरन और जैसे ब्रांडों से जुनून फल प्यूरी की उपलब्धता पूर्ण प्यूरी घटक को अधिक सुलभ बना दिया। डोमिनिकन शराब कंपनी द्वारा पेश किए गए पैशन फ्रूट लिकर के लिए डिस्कवरी आर्क के अलावा भी है चिनोलाजो 2014 में लॉन्च किया गया था। “फ्रोजन पैशन फ्रूट एक सस्ती कीमत पर एक उच्च-स्वाद उत्पाद प्रदान करता है, जो अन्य फलों के विपरीत, स्वाद की गुणवत्ता में एक बड़ी गिरावट नहीं है,” ओटीए बताते हैं। “इन वस्तुओं की उपलब्धता ने हमारे कार्यक्रमों में जुनून फल को शामिल करना बहुत आसान बना दिया है।”

शेफ और बार प्रबंधक भी फल को इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए श्रेय देते हैं। इसकी तरल, बीज-बिंदीदार बनावट और विशिष्ट स्वाद इसे सलाद ड्रेसिंग, सूई सॉस, कच्ची मछली के व्यंजन और तीखा डेसर्ट में एक आदर्श घटक बनाते हैं। यहां तक ​​कि गोमांस निष्पक्ष खेल है – पर उची मियामीपैशन फ्रूट हॉट सॉस शेफ डे व्यंजन एंजी हुसैन के वाग्यू क्रोकेट्स के साथ। हुसैन कहते हैं, “पैशन फ्रूट में सूक्ष्म मिठास, पुष्प नोट और चमकीले रंग हैं जो इसे एक सर्वसम्मत अपील देते हैं।” “हम हबानेरो और उदार मात्रा में अदरक में गर्म सॉस में जोड़ते हैं ताकि जुनून फल को अधिक गहराई देते हुए अधिक दिलकश बनाया जा सके।”

“जब हमने मेनू में चार Soufflés होने का फैसला किया, तो यह पहले स्वादों में से एक था जो दिमाग में आया था,” लुसी ब्लैंच, न्यू मैक्सिमलिस्ट दक्षिण पूर्व एशियाई रेस्तरां में पेस्ट्री संचालन के निदेशक कहते हैं ट्विन टेल्स न्यूयॉर्क में। “इसका स्वाद लगभग कुछ भी हो जाता है, चॉकलेट से लेकर जड़ी -बूटियों और मसालों तक सफेद चॉकलेट और वेनिला बीन्स के साथ जोड़ा जाता है – यह सिर्फ जादुई है!”

इसी तरह के पतनें जुनून फल डेसर्ट पर हर जगह पॉपिंग कर रहे हैं। फल को विशेष रूप से प्रिय क्लासिक प्रारूपों के लिए एक उन्नयन के रूप में पसंद किया जाता है, पावलोवा और तिरमिसु एक जैसे। जब लोकप्रिय बे एरिया मोची-केंद्रित बेकरी चेन तीसरी संस्कृति अपनी 8 वीं वर्षगांठ मनाना चाहता था, यह सीमित-संस्करण ब्रोली मोची वेफल्स बनाने के लिए जुनून फल में बदल गया। मिठाई मेनू के लिए सबसे नया जोड़ लुथुन NYC में एक स्ट्रॉबेरी और जुनून फल माल्ट फ्लान है। शेफ नाहिद अहमद के अनुसार, जुनून फल उदासीन फ्लान को “अब में खींचता है। यह घटक रुझानों पर एक मौसमी पढ़ा गया है,” उन्होंने कहा। समान रूप से उदासीन, यद्यपि पुनर्निवेश, शेफ जैकी कार्नेस है केलॉग्स डिनर जुनून फल ताजिन आइसबॉक्स पाई के साथ जुनून फल दही, ताजीन मेरिंग्यू, और लाइम जेस्ट।

पर अट्ठाईस अटलांटिक हरविच में, एमए, पेस्ट्री शेफ एरिका लैंड ने सिर्फ एक अनानास और जुनून फल को अपने मेनू में केक को उल्टा कर दिया। “यह तेजी से पल का स्वाद बन रहा है,” भूमि कहते हैं। इसकी “छिद्रपूर्ण अम्लता” और एल्योर ने इसे केप कोस्ट में विशेष रूप से लोकप्रिय बना दिया है, जहां पर्यटक प्रत्येक गर्मियों में इस क्षेत्र के शांत पानी और पूर्वी तटीय व्यंजनों का आनंद लेने के लिए आते हैं। लैंड कहते हैं कि सीज़न के पिछले कुछ हफ्तों में एडिबल डिलाइट्स के संग्रह के पिछले कुछ हफ्तों में पैशन फ्रूट एक प्राकृतिक फिट है। “यह हर डिश में धूप और चंचलता की सही मात्रा जोड़ता है – जैसे कि एक मजेदार छुट्टी वाइब कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कहाँ हैं।”